「お米に合うワイン」として、今回は「リゾット」に注目をしてお話ししていきます。

イタリアンとフレンチ、その大きな違い「プリモ・ピアット」

イタリアもフランスも両方ともワインを愛するワイン大国ですが、「どの料理にどのワインを合わせるか」を話題にしたとき、非常に大きな違いがみられることがわかります。

イタリアワインにおいては、特によく、「リゾット」「パスタ」などのような炭水化物との相性をみられるのです。

これは、イタリアンのフルコースとフレンチのフルコースの違いによるところも大きいかもしれません。

フレンチのフルコースの場合、特例を除き、パンなどに代表される炭水化物はあくまで脇役として登場します。

しかしイタリアンのフルコースの場合、炭水化物は「プリモ・ピアット（第一の皿）」としてメイン料理のなかに組み込まれます。

イタリアンのフルコースにおいては、アンティパスト（前菜）のあとにプリモ・ピアット（炭水化物）がくるわけです（※アンティパストの前に、食前酒であるアペリティーボや、食前酒とともに楽しむおつまみであるストゥッツィーノが出されることもあります）。

このため、イタリアンにおいては、「炭水化物とワインを合わせること」が非常によく行われます。リゾットと合わせやすいワインがたくさん出ているのは、このような背景もあると考えるのが妥当でしょう。

お手軽リゾットに、サン クリストーフォロ フランチャコルタ ブリュットを

ここからは、実際に「リゾットと合わせやすいワイン」について解説していきます。
リゾットの種類は無数にありますから、それぞれに合いやすいワインもまた異なります。

「サン クリストーフォロ フランチャコルタ ブリュット」は、手軽なチーズとベーコンのリゾットに非常によく合う白のスパークリングワインです。

りんごやパイナップル、洋ナシなどの華やかな香りを持つこのサン クリストーフォロ フランチャコルタ ブリュットは、イタリア生まれのチーズであるパルミジャーノ・レッジャーノと相性の良いワインです。

パルミジャーノ・レッジャーノはリゾットにも非常によく使われるチーズの定番ですから、これと合わせるのがおすすめです。

ちなみにサン クリストーフォロ フランチャコルタ ブリュットと合わせやすいチーズにはウォッシュの「タレッジョ」もあります。

これもリゾットと相性が良いとされていますが、かなり個性的な味わいになるので、どちらかといえば通向きのチーズかもしれません。

季節のリゾットに合わせたい「ラ・トッレ フランチャコルタ ブリュット」

季節折々の食材を楽しむのは、料理の楽しみのうちのひとつでもあります。
春～初夏の季節を使ったリゾットと合わせたいのが、「ラ・トッレ フランチャコルタ ブリュット」です。

美しいマリンブルーのエチケットを持ち見た目にも涼やかなラ・トッレ フランチャコルタ ブリュットは、グレープフルーツの皮や青りんごのような香りを持ちます。

バランスがとれた中庸的な味わいではありますが、切れ味が鋭く、ミネラル感に富みます。

このラ・トッレ フランチャコルタ ブリュットは、甲殻類との相性も良いワインです。そのため、独特の香りとかわいらしさを持つ「桜エビ」を使ったリゾットと相性が良いといえます。

また、桜エビと合わせられることもあるそら豆や、アスパラガスのような春～初夏の食材とも非常によくマッチします。

「旬の食材を、旬の時期に」という考え方は、日本食やイタリアンにおいて特によくみられるものです。
「そのときに一番おいしく、一番栄養に富んだもの」を贅沢に味わうリゾットに、ラ・トッレ フランチャコルタ ブリュットを合わせてみてください。

きのこ、キノコ、茸！　人気のリゾットにラ・トッレ フランチャコルタ ロゼを合わせる

世界三大きのこに数えられるボルチーニのリゾットには、ロゼのスパークリングワインである「ラ・トッレ フランチャコルタ ロゼ」がよく合います。

ラ・トッレ フランチャコルタ ロゼは、ロゼワインながら森の木の実のような香りを持ちます。豊かな森林の香りは、同じく森で生まれるきのこと非常によくマッチします。

骨格はしっかりしていますが、酸味もあるためさわやかで、ロゼワインだけが持つ美しいラズベリー色も映えるワインです。

森の豊かさとともに清涼感を味わえるラ・トッレ フランチャコルタ ロゼは、きのこのリゾットを作るのならばぜひ用意しておきたい1本といえます。

しっかりとした香りのミラノ風リゾットにはカモッシ フランチャコルタ ブリュットで

「カモッシ フランチャコルタ ブリュット」は、ミラノ風リゾットと良く合います。ちなみにミラノ風リゾットとは、高級な香辛料であるサフランとイタリア生まれのチーズであるパルミジャーノ・レッジャーノを使って作るリゾットです。

ミラノ風リゾットは、サフランのかぐわしい香りと、パルミジャーノ・レッジャーノの濃厚な味わいを持ちます。そのため、ワインにもそれを受け止められるだけの力が求められます。

カモッシ フランチャコルタ ブリュットは、チャーミングで、ミネラル感に富むワインであり、この個性的な料理としっかりと調和します。

カモッシ フランチャコルタ ブリュットは白のスパークリングワインです。

最後に入れられる「門出のリキュール（ドサージュ。スパークリングワインはその制作過程において瓶の中身が目減りするので、最後にリキュールなどを添加することも多い。そのリキュールのことを指す言葉）としては、同じ年に収穫された白ワインとブドウ果汁を使っているので、調和のとれた味に仕上がっているのも特徴です。

とっても贅沢!?　 ラ・トッレ エクストラブリュットを使ったリゾット

リゾットは家庭料理でもあるため、ある程度自由に作っても構いません。
ただ本格志向のリゾットの場合、ブイヨンやハーブ、パルミジャーノ・レッジャーノに加えて、ワインを入れる場合が多いと思われます。

そのときに、ぜいたくに「ラ・トッレ エクストラブリュット」を使ってみてはどうでしょうか。

リゾットに使われるワインは白が多いのですが、これも明確に決まっているわけではありません。赤ワインを使ったリゾットなどもあります。また、今回の紹介のように、スパークリングワインを使うのも悪くありません。

まずラ・トッレ エクストラブリュットを鍋に入れて、軽く混ぜながらアルコール分を飛ばします。そののち、ショウガとチーズとお米を使ってリゾットを作っていくわけです。

ラ・トッレ エクストラブリュットはもともと、豊かなパッションフルーツや桃の香り、ミネラル感などを感じるワインなのですが、このラ・トッレ エクストラブリュットがリゾットに奥行きと複雑さを与えます。

「ラ・トッレ エクストラブリュットを使ったショウガのリゾットは絶品」と称賛する声もあるなど、非常に興味深い組み合わせです。

「いつもと違う合わせ方」を模索している人は、ぜひチャレンジしてみてください。

イタリアの歴史と料理、その2つと調和してきた「リゾットに合うワイン」はたくさんあります。
お気に入りの1本を見つけてくださいね。