今ではイタリアンの代表格とされているパスタですが、その歴史の起源ははっきりとしていません。

どうやら古代ローマ時代にあった「プルス」といわれる料理（小麦などを挽いて、それを煮込んだもの）が原型なのではないかと考えられていますが、正確な年代を出すのは困難です。

ただ、中世期になると今のように「ゆであげて、ソースと一緒に食べる」というかたちが出来上がっていったとされています。

ちなみに現在のように一般家庭に普及したのは13世紀～14世紀ごろのことです。また、17世紀になりトマトの栽培が本格化・安定化すると、それと相性の良いパスタが爆発的に売れるようになったそうです。

このようにして長い時間をかけて「成長」してきたパスタは、同じように長い時間をかけて育まれてきたワインと非常に相性の良いものです。

ただ、「パスタと相性の良いワイン」といってもその組み合わせや種類はさまざまです。

ここではいくつかのパスタの種類と、パスタが育まれてきたイタリアでつくられているワインの組み合わせについて解説していきます。

「金色トマトのスパゲッティ」とは、今は亡きヴィットーリオ・フザーリ氏によって名付けられたパスタ料理のうちの一種です。

トマトを使ったパスタはイタリアのパスタ料理のなかでもっともメジャーであり、またもっともシンプルなものです。

ただここで使うのは、「黄色いミニトマト」です。このミニトマトを煮詰め、バジリコと塩、オリーブオイルでソースに仕立てたものが、「金色トマトのスパゲッティ」です。その名前の通り、黄色く美しいパスタが出来上がります。

「トマトを使ったパスタには、赤ワインが合う」という話を耳にしたことのある人も多いのではないでしょうか。

これはもちろん正解で、「同じ色（トマトの赤と、ワインの赤）の組み合わせ」は、マリアージュ・ペアリングの基本ともいえます。

ただ、トマトソースと合うワインは赤ワインだけではありません。たとえば「カモッシ フランチャコルタ ブリュット」という白のスパークリングワインも良く合います。

今回紹介するトマトソースは、プチトマトやオリーブオイル、バジル、ニンニクやオリーブオイル、トウガラシや粉チーズで作ったものです。

シンプルでトマトの風味を存分に味わえる「金色トマトのスパゲッティ」とは異なり、複雑で食材同士の濃厚な絡み合いを楽しめるソースです。

パスタやピザには無数の種類があり、そのなかには魚介類を使ったものもあります。
このような魚介類を使ったものと相性の良いワインとして、「ラッザリ カプリアーノデルコッレ ビアンコ」を挙げておきましょう。

魚を使った料理は、ミネラル感をしっかり感じられるワインが良く合います。

またその鰯のパスタがハーブを使ったものであるにせよ不使用のものであるにせよ、ラッザリ カプリアーノデルコッレ ビアンコの持つハーブのような香りはよくマッチするでしょう。

アマトリチャーナとは、イタリア料理のソースあるいは料理そのものを指す言葉です。これは、豚肉とチーズ、トマトを使って作ります。

なお「豚ほほ肉を使う」「チーズはペコリーノ・ロマーノとする」とされることもありますが、家庭で楽しむのであれば、ベーコンと、一般的なパルメザンチーズを使っても良いでしょう。

「その土地の郷土料理には、その土地のワインを」もまた、アリアージュ・ペアリングを考えるうえでの基本です。

その点、ロンバルディアの郷土料理であるカゾンチェッリと、同じくロンバルディア生まれのコルテフジア フランチャコルタ ブリュットの組み合わせはその基本を押さえていると言って良いでしょう。

「カゾンチェッリ」とは、詰め物入りのパスタのことです。肉などをパスタの中に詰めて、セージのソースなどで仕上げます（作り方はお店や家庭によって多少異なります）。