フランチャコルタは、近年、日本で少しずつ存在感が増しつつありますが、まだなじみが少ないといえるかもしれません。

日本で最高級スパークリングワインとして最も有名なのは、フランスのシャンパーニュではありますが、フランチャコルタは、イタリアの最高級スパークリングワインとして、誕生からわずか34年で最上級の格付けを得たことから、フランチャコルタの奇跡と称されるほどの名声を得ています。

年1回原産地を訪ねてきたソムリエがフランチャコルタの概要と生産地、製造方法や種類、実際にテイスティングしておすすめするフランチャコルタをご紹介します。

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フランチャコルタとはどんなスパークリングワイン？

フランチャコルタとは、北イタリア・ロンバルディア州東部 フランチャコルタ地域のなかで、瓶内二次発酵方式という泡づくりの方法で作られる最高級スパークリングワインのブランドです。

【フランチャコルタ】という1つの名称で、

1. 場所（原産地）
2. 作り方（製造方法）
3. ワイン

のブランド名の3つを意味します。

味わいは、極めて繊細な泡立ちが心地良く、程よい酸と喜ばしい果実味、熟成による豊かな風味が特徴です。

現地リストランテでは、ワインリストのトップに”Franciacorta” （フランチャコルタ）と明記されて次項の”Spumante”（スプマンテ）と区分され、ミラノ・ファッションウィークや、世界最大級のメンズプレタポルテの見本市であるピッティウオモの公式ワインとして振る舞われるなど、感度の高い人たちから支持を集めています。

フランチャコルタ 原産地の特徴 気候と土壌

フランチャコルタDOCGのテリトリーは、東西約20～25km 南北約10～15kmで横長の長方形に近い形です。

その領域の北端側は、氷河湖であるイゼオ湖岸に接し、西端側はオリオ川岸、南端側はオルファノ山の南麓側を通り、西端側は丘陵に接しています。

また、標高550m以上の全てのゾーンは、フランチャコルタのアペラシオンが求めるブドウの成熟には向いていないため、製造規定として除外されていることも特徴の1つです。約180m～約350mが原産地の平均的な標高です。

これらの作用で堆積した土壌は、水はけが良いため、農作物の栽培に不向きなやせた土地である半面、ブドウ栽培には最適です。地質調査により、現在は6種類に区分されていて、6つの区分が複雑に入り混じった土壌です。

また、プレ・アルプス山脈からイゼオ湖北側に擁するカモニカ渓谷を通って、冷涼な空気や風が入り込むので風通しが良く、日中はイゼオ湖面の水温により温和な気温が保たれます。本来、湖の周辺は、水温の作用で緩やかな気温変化となるのですが、渓谷から冷涼な風が吹き込むことで、日中と夜間に寒暖の差がでるというのも特徴です。

この作用で1日の最高気温と最低気温の差（日較差）がブドウ栽培に適しているのです。

イゼオ湖から距離がある東側のエリアは、湖水による影響が少なくなることで内陸性になり、大陸度の度合が上がることで年間の寒暖差は大きくなります。一方、1日の最高気温と最低気温の差（日較差）は北側よりは小さくなります。生育期間の平均気温は16.8℃～17.3℃の範囲内で、温和な気候に属しますが、標高の高さで冷涼な気候になる地点もあります。

なお、東側でトロンピア渓谷沿いのエリアは、チェッラーティカDOC(1968年認定)という赤ワインの原産地でもあり、さらにその一部はロンキ・ディ・ブレーシャIGT(1995年認定)という、全く別の原産地のテリトリーとフランチャコルタDOCGのテリトリーが重複しています。

フランチャコルタの奇跡と言われるその歴史と由来

フランチャコルタの呼称には長い歴史があります。11世紀にこの地にクリュニー会修道士たちがこの地にやってきました。この領地は瘦せた土地の為、関税を課せられない地となり、いわゆるクルテス・フランケ関税免除の領地（ラテン語名curtes francae）と呼ばれるようになりました。これがフランチャコルタ由来の一説です。

この地域のブドウ栽培の歴史としては、16世紀からすでにワインが造られていました。
自然発酵したワインをボトルで調製する技術と人体への作用に関する世界で最初の出版物の1つは、1570年 ブレーシャの医師ジローラモ コンフォルティによって『Libellus de vini mordaci』というタイトルで書かれ、この医師は、瓶内での発酵由来のピリピリとした刺激のあるワインを確認しています。

現代のフランチャコルタにおける歴史は1961年から始まります。当時は11の生産者、ぶどう畑の総面積29ヘクタール、生産量はピノ・ディ・フランチャコルタが2.000ヘクトリットル（20万リットル）でした。

1967年 フランチャコルタとして、DOCに認定されます。

1995年 フランチャコルタは瓶内二次発酵方式のみで造られるイタリア・ワインとして初めてのDOCG統制保証原産地呼称の認定を受け、フランチャコルタの生産方式が認められました。

イタリア国内のワイン産地は非常に長い歴史がありますが、1961年の誕生からわずか34年でイタリア最高格付けであるDOCGの認定を受けたことは、イタリア国内では驚くべき快挙として「フランチャコルタの奇跡」とまで言われることになりました。

フランチャコルタの奇跡と言われる秘訣の1つは厳しい製造規定から

フランチャコルタは、フランチャコルタ協会の厳格な規定に従い、瓶内二次発酵方式（メトド・クラッシコ）で作られています。

フランチャコルタの使用品種は4品種

フランチャコルタで使用するぶどうは、4種類のみです。

1. シャルドネ
2. ピノ・ネーロ
3. ピノ・ビアンコ
4. エルバマット

シャルドネ

ピノ・ネーロ

ピノ・ビアンコ

ピノ･ビアンコはフランチャコルタで三番目に多く栽培されている品種です。フランス原産でピノの系統に属します。現在、総面積の約3％を占めています。

エルバマット

ランチャコルタ地域があるブレーシャ県の白ブドウの土着品種です。サテン以外のカテゴリに最大10％までの使用が許されています。しっかりした酸味やフレッシュさを備えています。2017年7月に使用品種として認められました。酸が高いために地球温暖化に向けた対応と、土着品種を見直すという傾向に対応したものです。

現在、幾つかの生産者だけが栽培しており、商品化・出荷されているフランチャコルタには、まだブレンドされていません。また、エルバマットは晩熟のため、3品種収穫後に再度収穫する必要があります。2回収穫する必要があるため、各ワイナリーの今後の動きに注目されます。

フランチャコルタの厳格な製造規定

まず、ブドウ栽培に規定があります。畑の配置に関する環境条件や、標高(550m以下)、植密度、植栽、収穫量(最大12t/ha)なども決められています。

ブドウは全て手摘み収穫です。収穫箱のサイズも決まっております。収穫時に良いブドウを選別することが可能で、容器のサイズが定められているため、房が重みで破裂することも回避されます。

泡を作る方法は、瓶内二次発酵方式です。ワインを瓶詰めするときに、新たに酵母と蔗糖を加えます。

瓶の中で酵母が糖分を消化することで、二酸化炭素とアルコールに変化。

その炭酸ガスが瓶内に封じ込められ、ワインに溶け込むことにより、発泡酒特有の泡の成分になります。

フランチャコルタの瓶内熟成期間は、最低18ヶ月と決められています。シャンパーニュの最低15 ヶ月 やカヴァの最低9 ヶ月 に比べ、熟成期間の違いにおいても非常に厳しい規定になっています。長期間熟成させることによって、きめ細やかな泡になり、長く寝かせることで味わい深くなります。

甘味付け（ドザージュ・ドザッジョ）とフランチャコルタ

瓶内二次発酵方式では、この工程で最終的な甘口・辛口を決定づけます。この甘味付けの量は、各ワイナリーのハウススタイルに委ねられます。

基本的に酸が高いブドウから作るスパークリングワインは、高い酸とのバランスをとるために添加量が多くなりがちです。一方で、そもそも程よい酸で、ブドウの糖度が高いブドウから作るスパークリングワインは、最終工程でさらに糖分を添加する必要も無い（ノン・ドザージュタイプ、ドザージュ・ゼロ）か、低く抑えがちです。

高緯度であり冷涼なシャンパーニュ地域より緯度が低く、温和な地域に属するフランチャコルタの作り手は、後者の方が多い傾向にあります。前者のスタイルで作る生産者もあるので、フランチャコルタを選ぶ際は、ドザージュ時の添加量と最終的な残糖量を目安に選ぶとよいでしょう。

なお、イタリア自然派ワインの著名評価誌『スローワイン』では、土壌を活かしたワインを掲載定義としています。スパークリングワインにおいては、土壌を活かす=ブドウを活かす ということから、ドザージュは、ノンドザージュか、エクストラブリュットまでのワインだけが掲載されています。

フランチャコルタの種類とカテゴリー

フランチャコルタは、 5種類のカテゴリーがあります。 フランチャコルタ・サテン・ロゼ・ミッレジマート・リゼルヴァです。

フランチャコルタ

フランチャコルタは、ワイナリーのベースとなるワインカテゴリーです。

■使用品種
シャルドネおよび／もしくはピノ・ネーロ、ピノ・ビアンコ、エルバマット。
50%を上限にピノ・ビアンコ、10%を上限にエルバマットの使用が認められています。

■特徴
瓶内二次発酵と酵母の澱を入れたままの熟成期間は最低18ヶ月。収穫期から数えて、醸造と熟成期間は最低25ヶ月に及びます。ガス圧は5～6.5気圧。

フランチャコルタ ロゼ

■使用品種
ピノ・ネーロ（最低35%） 、シャルドネ(最大65%)、ピノ・ビアンコ（50%を上限とする）、エルバマット(最大10%）

■特徴
赤ワインとして醸造したピノ・ネーロをブレンドすることはできません。 ピノ・ネーロの果皮をブドウ果汁と数時間（各ワイナリーにより違う）一緒に漬け込むことで色合いを出すセニエ方式でロゼを作ります。

ピノ・ネーロで作ったロゼをベースワインとして、ピノ・ネーロ100%で作るか、ピノ・ネーロのロゼにシャルドネおよび／もしくはピノ・ビアンコとエルバマットのベースワインをブレンドして作ります。

瓶内二次発酵と酵母の澱を入れたままの熟成期間は最低24ヶ月（2年）。

フランチャコルタ サテン

フランチャコルタには、世界で唯一称することができる「サテン」というカテゴリーがあります。
条件は2つ。白ブドウ（シャルドネ、ピノビアンコ）だけで造るブラン・ド・ブランであること。ガス圧は5気圧以下で作ることです。
極めて細かく持続性のある泡立ちはクリーミーと表現したいほど繊細です。 フランチャコルタのUSP(独自の売り)はなに？と聞かれた際は、サテンがあるというのが1つ言えるでしょう。

■使用品種
シャルドネ（主な品種）および、50%を上限としてピノ・ビアンコの使用も認められています。

■特　徴
厳選されたベースワインのブレンドと5気圧以下の内圧による滑らかな口当たり。ブリュットのタイプ（ドザージュの量）のみで造られます。

瓶内二次発酵と酵母の澱を入れたままの 熟成期間は最低24ヶ月（2年）。

■使用品種
シャルドネ（主な品種）および、50%を上限としてピノ・ビアンコの使用も認められています。

フランチャコルタ ミッレジマート

ミッレジマートは特別に品質の良いヴィンテージで作られます。マルチ・ヴィンテージ（複数のヴィンテージのブレンド）よりも長くイースト・コンタクトを行う事により、更に上のクラスのワインとなります。シャンパーニュの“ミレジメ“に相当します。

■使用品種
シャルドネ、ピノ・ビアンコ、ピノ・ネーロ、10%を上限にエルバマット

■特徴
ミッレジマートは作柄の品質が特に良く、キュヴェ（収穫年度表示無しのフランチャコルタに使われるブレンド）よりも長い熟成期間を経るとワインの価値が高まる収穫年度に造られます。

瓶内二次発酵と酵母の澱を入れたままの熟成期間は最低30ヶ月。収穫の時期から市場に出荷されるまでに最低37ヶ月かかります。

フランチャコルタ リゼルヴァ

フランチャコルタ リゼルヴァは、極上品質のミッレジマートです。単一ヴィンテージ（85％以上）でできている事を意味します。その香りと味わいを最大限に際立たせるために、酵母の澱を入れたまま何年間も熟成させて造ります。

■使用品種
シャルドネ、ピノ・ビアンコ、ピノ・ネーロ、10%を上限にエルバマット

■特　徴
瓶内二次発酵と酵母の澱を入れたままの 熟成期間は最低60ヶ月（5年）。収穫の時期から市場に出荷されるまでに最低67ヶ月（5年半）かかります。

フランチャコルタを製造している主な生産者

フランチャコルタの生産者は、1961年誕生でその発祥となったグイド・ベルルッキ、フランチャコルタの発展に多大な影響を与えた、大手生産者カ・デル・ボスコやベラヴィスタなどがあります。

1990年代からは、新規で創業する生産者が増え、厳しい製造規定のうえに品質を競い合う新しい時代になりました。特にシャンパーニュのレコルタン・マニュプラン（RM）のような小規模生産者により、ブドウ栽培から醸造まで自社で一貫して行う小規模経営の職人的な造りから個性的な味わいを生み出しています。

フランチャコルタのおすすめ商品5選

フランチャコルタ地域南端の最も温和な気候にある生産者から、アペラシオンを代表する土壌である氷堆積土壌を活かした生産者、生育期間の平均気温が16.5℃以下で冷涼な気候に属する北西端の生産者です。総じて言えるのは、きれいで透明感があるフランチャコルタです。

1990年代や2010年代創業と、後発ながらも数年で既にイタリアのスパークリングワイントップ100や自然派ワインの権威ある評価誌『スローワイン』に選出されるといった、イタリアを代表する作り手として頭角を現してきています。

フランチャコルタのおすすめ銘柄

フランチャコルタ ロゼのおすすめ銘柄

フランチャコルタ サテンのおすすめ銘柄

フランチャコルタ ミッレジマートのおすすめ銘柄

フランチャコルタ リゼルヴァのおすすめ銘柄

さいごに

いかがでしたか？ イタリアでフランチャコルタの奇跡と称されるほどの名声を得たその足取りの解説と、おすすめフランチャコルタをご紹介しました。フランチャコルタが飲みたくなってきたでしょうか。

メローネのとくやまでした。