ワインは、単なる飲み物以上の存在です。それは人と人をつなぎ、特別な瞬間を彩るもの。
私にとって、ワインがそんな存在になった瞬間があります。
それは、普段お酒を飲まない母が、「これなら飲める」と言ってくれた日のことでした。

白ワインと家族の食卓

その日の夕食は、鰆の塩焼きというシンプルなメニューでした。私は、この料理に合うワインとして「ラッザリ カプリアーノ・デル・コッレ DOC ビアンコ -ファウスト-」という白ワインを選びました。

このワインは、フルーティな香りに厚みのあるミネラル感が特徴で、繊細な料理と相性が抜群です。

普段お酒をほとんど飲まない母が、「少しだけ飲んでみる」とグラスを手に取ったのです。

その瞬間、家族全員の視線が母に集まりました。

母の驚きと気づき

ワインを一口飲んだ母は、少し考え込んでから言いました。

「今まで嗅いだことのない香りがする。フルーティだけで終わらない厚みがあって、グレープフルーツのような香りも混ざっているのね。」

お酒に詳しくない母が、ここまで細かく感想を言うことに驚きました。そして続けて、「飲み口がシャーっと滑るようで、後半にかけて香りが立ち上がる。最後の苦味がまたいいわね」と語ったのです。

このコメントは、私が選んだ白ワインの特徴そのものでした。

普段なら「美味しいね」と短く終わるはずの母が、こんなにも具体的に感想を述べるのを見て、家族みんなが嬉しそうに耳を傾けました。

家族で交わした会話の温かさ

その場にいた父も、母のコメントに耳を傾けながら、「タコには合うかな？」とユーモアを交えて質問してきました。母は即座に「タコはダメよ、生臭みがあるから」と答え、みんなで笑い合いました。

このやりとりをきっかけに、自然と家族全員がワインについて語り合うひとときが生まれました。

母は次々に白ワインに合いそうな料理を挙げていきます。

「この白ワインなら、焦げ目がつくぐらいしっかり焼いたホタテのバターソテーなんかぴったりじゃない？」

「鰆の塩焼きももちろんいいけど、ムニエルにしてタルタルソースをかけたらもっと良さそう。」

「シャケのムニエルもいいわね。ただし、脂っこくないキングサーモンみたいなさっぱりしたものがいいわ。」

「それと、貝柱やスルメの一夜干しなんかも。スルメは少し焦げ目をつけるくらいがベストよね。」

料理を次々に提案する母を見て、私は感心しました。普段あまりワインに詳しくない母が、白ワインの香りや味わいを丁寧に感じ取り、それに合う料理を的確に選んでいるのです。家族での会話はさらに広がり、私も「タラのムニエルならどうかな？それにバターソースを合わせたら絶対いいはず」と提案しました。

母はさらに「このワインは、味が繊細で香りも豊かやから、シンプルな料理に合うかも。例えば、軽く塩と胡椒で味付けした蒸し鶏なんかも良さそうやね」と続けました。父も頷きながら、「確かに、シンプルな味付けの料理がいいな」と賛同しました。

白ワインが教えてくれたこと

この経験から、私はワインの素晴らしさを再認識しました。それは、ワインが単なる飲み物ではなく、人と人をつなぎ、会話を豊かにし、特別な時間を作る存在であるということです。

普段はお酒を飲まない母が「これなら飲める」と言ってくれたことは、この白ワインが持つ奥深い魅力を証明するものでした。

また、家族の一人ひとりがワインの味わいや香りを楽しみながら、料理のアイデアを共有することで、食卓がより楽しく、豊かなものになった瞬間でもありました。

このワインが教えてくれたこと

ワインには、家族や友人と共有する時間を豊かにする力があります。この日の体験は、私の心に深く刻まれ、この白ワインをもっと多くの人に届けたいという思いを強くしました。

もしこの記事を読んで、「これなら飲める」ワインを探してみたいと思った方がいれば、ぜひ今回ご紹介した白ワインを試してみてください。

ご購入はこちら

この白ワインをもっと知りたい方、また実際に味わいたい方は、ぜひ以下の商品ページをご覧ください。
あなたの食卓をより豊かに彩る1本になることをお約束します。

ラッザリ カプリアーノ・デル・コッレ DOC ビアンコ -ファウスト- 商品ページ

この記事を書いた人

メローネ 代表
（一社）日本ソムリエ協会認定 ソムリエ
WSET Level 3 Certified

大手IT企業に17年在籍。データセンタSEとして、企業システムの移行プロジェクトに携わる。
フランチャコルタの美味しさと魅力に触れ、ワインインポーター メローネを起業。
ワインの国際輸送や保管の品質管理には、厳格な品質基準が求められる精密機器の輸送管理で得た知見を応用。現地の味わいそのままをモットーに、生きる喜びに満たされるワインをお届けしている。

投稿 母が『これなら飲める』と言ったワインが教えてくれたこと は メローネ に最初に表示されました。

トーニ レバイオーリは、フランチャコルタ地域から 北へ約40 km のダルフォ・ボアリオ・テルメという街の集落・エルバンノにあるワイナリーです。

この街は、イタリア初のユネスコ世界遺産登録を果たしたペトログリフ(岩面彫刻)「ヴァッレカモニカ (ヴァルカモニカ)の岩絵群(1979年)」で有名です。

現在のオーナー、エンリコ トーニの祖父がカモニカ渓谷の山岳地帯にある1.5haの土地を購入したことがワイナリーの始まり。

現在は3.0haのブドウ畑で「エルバンノ」という、黒ブドウの土着品種をメインに作っています。年間約1万本という少量生産。

ブドウ畑は、全てエルバンノの集落内にあり、砂・シルト・粘土の土壌にビオディナミ農法で栽培。

ロザートは、セメントタンクでの発酵。酵母は野生酵母のみ使用。ろ過や安定化は行っておりません。

ボトルのラベルに描かれた文字は、各銘柄に相当するペトログリフがモチーフになっています。

投稿 トーニ レバイオーリ は メローネ に最初に表示されました。

ノヴェンタはブレーシャ東部、ボッティッチーノ マッティーナ(Botticino mattina)にあります。
オーナーのアレッサンドラ ノヴェンタ(Alessandra Noventa)は、祖父の代からワイン醸造を始めたこの家業を継ぎ、現在夫のクリスティアン(Cristian)と共にこのカンティーナ（ワイナリー）を運営しています。
ノヴェンタがあるボッティッチーノという町は、昔から自然に恵まれ、工場等が全くできたことが無い為、本当に空気が良く汚染されていない地域です。

特に昔から大理石の採石場として有名で、全世界に供給されている高品質な大理石が取れる場所です。
大理石の中でもマーブル模様のとても貴重で美しい大理石が取れる為、この町の産業として発展してきました。
ノヴェンタのブドウ畑は、まさにその大理石の採石場のすぐ近く、標高約400メートルの高さにあります。
ブドウは勿論すべてBIO栽培です。

遠くに町を見下ろすことができる、風が吹き抜ける緑豊かな畑はミツバチも生息していて、養蜂も行われています。ミツバチは本当に清浄な場所にしか生息できない為、豊かな自然があり空気が綺麗な場所でないと死んでしまいます。また高山植物も咲いていて本当に良い環境です。
沢山のミツバチがいるこの畑はまさにBIO栽培をしていると言えるでしょう。
ミツバチと高山植物がそれを証明しています。

この地域では紀元前からブドウ栽培が行われており、ブドウ栽培において大変歴史の深い地域です。
栽培しているブドウ品種はすべてイタリアの品種で、主にバルヴェーラ、サンジョヴェーゼ、マルツェミーノ、スキアーヴァジェンティーレ等を栽培しています。
彼等の主力ワインである、ボッティッチーノD.O.Cはこの地域でのみ作られる赤ワインで、1968年にイタリアでD.O.Cが制定された最初のD.O.Cのひとつでもあります。イタリアの有名なワインガイドブック、ガンベロロッソ2019年版ではトレビッキエリという最高評価を取りました。
更にスローフード協会が監修するスローワイン他、多くのガイドブックでも高い評価を受けています。
土壌は地表から約50センチくらいが粘土質と石灰質の混ざった赤土で、更に深く掘ると、細かな大理石と土が混ざった特殊な土壌です。ミネラル分も豊富でこの土地でしか収穫できないブドウを育ててくれます。
地質学を学んだアレッサンドラがそれぞれの畑に適したブドウを植え、管理しています。
醸造所は畑から少し降りた場所にあり、多くの生産者がそうである様に自宅と隣接しています。

ステンレスタンクとオーク樽を主に使用していましたが、ある試飲会でたまたま彼らのワインを飲んだ有名なエノロゴであるカルロ フェッリーニ(Carlo Ferrini)からの助言をもとにセメントタンクも使うようになりました。
最新機器も導入しながら、伝統的な製法でワイン造りをしています。
歴史がありながらも知られていなかったボッティチーノ。
実は2004年にある企業が安倍首相へ贈答品として送っています。
日本の皆様へ正式にご紹介するのは今回が初めて。
彼等の愛と情熱がこもったワインを是非お試しください。

ワイナリーを訪問して

ブレーシャ北東部にあるボッティチーノDOCの作り手の１つ・ノヴェンタへ。
高品質で世界的に有名なボッティチーノ大理石の産地でもあります。
どのくらい有名かと言うと、古代ローマ帝国の首都・ローマの神殿に始まり、ミケランジェロの彫像、ミラノ中央駅、ニューヨーク・グランドセントラル駅や、ホワイトハウスの一部は、全てボッティチーノ大理石で作られています。
ボッティチーノDOCは、イタリアでも最小のDOCのひとつ。ワインの産地としては古く、約1000年前から既にワイン造りされていたそうです。
1800年代は産地として形作られていました。しかしながら、ぶどう畑が急斜面の狭小地であることや、大理石の採掘が産業として発展したため、80軒あった作り手が40軒まで半減。いまでも多くの耕作放棄地がありました。
そんななか、ノヴェンタが地場品種の保護やワイン造りで復興に努め、2019年はガンベロロッソでトレビッキエーリを受賞するにいたりました。

地勢と地質は、東西と北の三方がすり鉢状の古代劇場のような形でかつ急斜面で丘をなし、深層全てが大理石を含みます。南側一帯から平野が広がり、天気が良い日はパルマまで見渡せるそうです。
硬度なものは大理石として産出され、軟度でもろいものはぶどう畑の土壌として最適だそうです。

また、大理石の上には赤土が堆積した部分や、山の生成過程でうまれた泥炭土などが狭小な急斜面の区画ごとに複雑に入り混じり、イタリアでも地質の研究対象になるほど特殊です。
さながら、たくさんの役者が大理石のうえで演じる古代劇場のようです。

ワインリスト

ゴッビオ ボッティチーノ

濃いガーネット色。ブドウ4種本来の香りに加え、畑に自生するミント、レモンバーム、ネペテッラ、シブレット、セージ、ホウレンソウなどの香草、さくらんぼ、くるみ、ブラックベリー、クリやプルーンの木々の香りも加わる。余韻が非常に長く、フルボディでエレガント。長期熟成も可能。
ゴッビオは、こぶ(ゴッバ Gobba)から。古代化石が発見され、DOC唯一の白亜質土壌の丘陵急斜面上で、最高樹齢は90年以上。フィロキセラに侵されていないブドウ樹もあり。
お料理: ローストミートや複雑な味わいの料理。

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コッレ デリィ ウリーヴィ ボッティチーノ

濃いガーネット色。バルベーラは酸味と新鮮さ、サンジョヴェーゼは丸みと優雅さ、マルツェミーノは色に寄与し、スキアヴァジェンティーレは繊細な香りを与えます。飲み口が良くフレッシュさを感じるワイン。ろ過無し。
お料理: 一般的なお料理、牛肉入りのパスタ、赤身肉、コールドカット、ブレシアからの匂いの強いチーズ。

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“ラウラ スキャーヴァ ジェンティーレ” ロンキ ディ ブレーシャ

オレンジがかったピンク。フレッシュで若々しく、ミネラル感とふくよかな風味が余韻。
夏の季節にぴったりの一本。少し冷やす程度で香りよく楽しめる一本。ロンキは、丘陵(コッリーナ Collina)のブレーシャ方言。
お料理: 繊細な風味と湖の魚をベースにした料理。

“ピア デ ラ テーザ” ボッティチーノ

濃いガーネット色。シルキーさと清涼感がある。サンジョヴェーゼの比率が多め。
テーザは、鳥の捕獲網という意味。昔に狩猟をしていた区画が畑に。生産者として初リリースの銘柄。10年～15年の長期熟成により第3アロマが発達し、完璧に調和の取れたバランスに。平均樹齢30年。

投稿 ノヴェンタ は メローネ に最初に表示されました。

ソチエタ アグリーコラ ラッザリ(Societa Agricola Lazzari)は、1890年からワイン醸造を行ってきました。
当時は家庭で飲む為のテーブルワイン(vino da tavola)を作っていましたが、1990年代から高品質のワイン造りを始めるようになりました。
家族経営の小さなカンティーナ（ワイナリー）で、現在は若干29歳のDavide Lazzariが中心になって運営しています。
場所は、カプリアーノ・デル・コッレ(Capriano del colle)というブレーシャの南東に位置する台地。モンテネットという名前の土地で、地図で見ても分かるように、そこだけ台形のように土地が盛り上がっています。

中世の時代からワイン作りが始まっており、ラッザリの畑の真ん中にはこの町のカンパニーレ（鐘撞の塔）もあります。
現在この辺りでは趣味でワイン作りをする人が多く、彼らのようにワイン醸造で生計を立てている人は少ないそうです。しかし、中世からワイン醸造が盛んであったことからも、この土地がワイン作りに適していることは間違いありません。

カプリアーノ・デル・コッレD.O.Cという赤ワイン、白ワインがこの地域を代表するワインです。
土壌は粘土質と石灰質で、平地でありながら、なだらかな傾斜があります。
2016年からはすべてBIOの栽培へ転換し、より品質の高いワイン作りを目指しています。
栽培しているブドウ品種はトゥルビアーナ、マルツェミーノ（現地ではベルツァミーノと呼ばれています）という土着品種が主流で、他にもシャルドネ、サンジョヴェーゼ、メルロー、バルヴェーラ、カベルネソーヴィニオンも栽培しています。

彼等の主力である、トゥルビアーナという品種は白ブドウで、ガルダ湖周辺で良く栽培されているトレッビアーノ品種によく似ていた為、つい最近までその区別がついていませんでした。
カプリアーノ・デル・コッレD.O.Cの認定に基づき、この土地で収穫される白ブドウ品種に新たな名前を付けて、トレッビアーノとの区別をしよう、という事になり、トゥルビアーナがカプリアーノデルコッレの土着品種として認定されました。
味わいとしては、トレッビアーノのようにさっぱりとした辛口ですが、よりミネラル感があり、トレッビアーノより香りも繊細でエレガントです。

　実はこのトゥルビアーナは絶滅の危機に瀕していたところをラッザリがその苗を買い取り、新たに植樹し蘇らせました。この土地に中世から暮らしてきた一家の、この土地の伝統を守りたい！という思いから貴重な土着品種が救われました！
そのトゥルヴィアーナを100%使った白ワイン、バスティアン コントラリオは、10月末から11月にかけて収穫される遅摘みのブドウによって作られる白ワインです。
ブラインドで飲むとブルゴーニュにも負けないボリューム感と香り、エレガントさがあり、一度飲むと忘れられません。
その他にもヴィニイタリーやロンドンのワインコンクールで受賞した赤ワインのリセルヴァデッリアンジェリや、白ワインのファウスト（祖父に捧げるワインとしておじいちゃんの名前をつけました）等、日本初上陸のワインばかりです。是非お試しください！

ワインリスト

“ファウスト”
カプリアーノ・デル・コッレ ビアンコ

レモンイエロー。黄色系の果実、熟した白桃、ほのかなハーブの香りとミネラル感。まろやかな飲み口と旨苦みの余韻が特徴的。普段飲みに。
ファウストは、白ワイン好きの祖父の名前。
作り手が再興したDOC地品種(ﾄｯﾚﾋﾞｱｰﾉは別品種)。
お料理: 前菜、パスタ料理、白身魚料理など。

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“ベルツァミ”
カプリアーノ・デル・コッレ マルツェミーノ

濃いルビー色。若々しい赤系果実のチャーミングな香りにスミレのアロマ。野趣あふれる渋みを感じ、長く続く余韻。
600年代の土着マルツェミーノを現代に蘇らせることに成功。変幻する味わいが面白い土着品種。
お料理: サラミ・チーズなどのおつまみ。

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“バスティアン コントラリオ” カプリアーノ・
デル・コッレ ビアンコ スペリオーレ

黄金色。黄色系の果実、熟した白桃、ほのかなハーブの香りとミネラル感。中盤は厚みがあり、程よい酸味と貴腐ワインからくるほのかな甘みの両方を感じてから、長い余韻にはわずかな苦味。
10月末～11月収穫。一部が貴腐化した遅摘みブドウを使用。ロット番号を手書き。
お料理: 魚料理全般, 白身肉。

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”リゼルヴァ デッリ アンジェリ”
カプリアーノ・デル・コッレ ロッソ リゼルヴァ

濃いガーネット色。それぞれのぶどう個性がうまく調和され、ボリューム感とエレガントさを兼ね備えたバランスの良い味わい。奥底には少しの土着品種の味わい。
お料理: 串焼き, シチューに。

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　モンテアルトは、ワイン・地域・ブドウ栽培に対して強い情熱を持ち、科学的な物に操作されないナチュラルなワインを作る事に意欲的で、土壌をワインを通してグラス内に表現することを目標にしています。

イタリア国内外でのワイン醸造の経験の後、2014年、若き当主アルベルトは、自身の夢であった彼のカンティーナをフランチャコルタ地域西側にあり、石灰質/粘土質土壌のモンテアルトのすそ野に設立しました。

正確には、クルザーネという町で、フランチャコルタ地域最北端に位置します。ブドウ畑の総面積は3ヘクタールで、ピノネーロ、シャルドネと赤ワイン用の黒ブドウを栽培しています。カンティーナとしては、フランチャコルタ地域では珍しいピノネーロをフランチャコルタDOCGで扱う主要品種として使用しています。

これは、モンテアルトが所有する特別な土壌を最も生かした選択であり、カンティーナとしてのスタイルでもあります。
イゼオ湖にも近く北東に向いたブドウ畑とその土壌組成は、このフランチャコルタ地域の片隅のキャラクターをはっきりと表現しています。

ワイン造りの哲学

モンテアルトのワインは、3ヘクタールの土壌から作られます。カンティーナの方針は、ブドウ栽培に関しても、醸造に関しても出来るだけ自然に任せ、極力手を加えません。剪定作業もひとつひとつ枝を見極めますし、畑作業も全て手作業で行っています。

1年を通してブドウの苗を常に観察し、ブドウ本来の特性を生かす為、畑には出来るだけ余計な作業をしないようにしています。なぜなら、土壌をダイレクトにグラスに注ぐまで表現したいからです。

ワイナリー

　カンティーナは、クルザーネ ディゼオにあり、カンティーナの名前の由来でもあるモンテアルトの北東側に位置します。
名前はこのモンテテルトがある石灰/粘土質の珍しいキャラクターを表しているワインを作っているからです。
デリケートな作りの中にも、奥行きや骨格がしっかりとして、硬質でありながらバランスよく調和もとれている、様々な部分においてポテンシャルを秘めています。毎日そのポテンシャルを活かそうと努力しています。

フランチャコルタ・ワインリスト

フランチャコルタ エクストラブリュット

ベージュがかったイエロー。ほのかなラズベリー、青リンゴ、小さな白い花のニュアンス。
味わいはドライで、フレッシュさを感じてから余韻に芳醇な香りとうまみが広がる。ノンドザージュ。亜硫酸塩含有量 48mg/L
お料理: シーフード、天ぷら、パルミジャーノ レッジャーノのようなハードタイプチーズに合います。

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モンテアルト セビーノ “バロス”

濃いガーネット色。黒系果実とドライハーブ、スミレ、クローブの香り。豊かでほのかな清涼感がある味わい。
1時間以上前のデキャンタを推奨。ブレシア方言「バロス」の意味は、いたずら小僧、狡猾、巧妙。バルベーラはこの地域にも古くから存在。長年過小評価で取り残された品種でしたが、ピエモンテスタイルの模倣や再現を前提とせず、ブドウ固有の特性と地域特性を忠実に再現。亜硫酸塩含有量 10mg/L以下。
お料理: フレッシュ・熟成チーズ、リゾット、赤身肉、熟成肉や濃厚で辛口の肉料理に合います。

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モンテアルト セビーノ “カレム”

濃いガーネット色。「カレム」とは、サクランボの種。サワーチェリー、チェリー、カレム、フルーツ香が強い。スパイスの複雑さとバルサミコの香りも。
1時間以上前のデキャンタを推奨。
全体的に円みのある調和した味わい。最後の余韻部分に溶け込んだ渋みを感じてフィニッシュ。亜硫酸塩含有量 28mg/L
お料理: コールドカット、ハードチーズ、リゾット、熟成肉、前菜、シーフードに合います。

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モンテアルト セビーノ “アルミリ”

非常に濃いガーネット色。黒系果実の香りと、この地域に起因するバルサミコのニュアンス。骨格がしっかりした力強い味わい。1時間以上前のデキャンタを推奨。
「アルミリ」とは、メルローとカベルネソーヴィニヨンで構成される伝統的なセビーノレッドのことです。
亜硫酸塩含有量 38mg/L
お料理: コールドカット、フレッシュチーズ、野菜、白身肉、クラテッロやプロシュット ディ パルマ、カステルマーニョやビットDOPのような長期熟成チーズに合います。

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モンテアルト セビーノ “ピノ ネーロ”

ルビー色。赤系果実でイチゴのようなチャーミングな香り。ふくよかな厚みと温かさにエレガントさを兼ね備えた味わい。
亜硫酸塩含有量 6mg/L

テクニカルシート

投稿 モンテ アルト は メローネ に最初に表示されました。

　LaTorre（ラ トッレ）はコルシーニ家の当主、マルコ・エウジェニオと4人の子供たちによる家族経営です。
長男のマッシモが中心となり、長女のバルバラ、双子の弟によって営まれています。カンティーナ（ワイナリー）以外にもレストラン、バールを敷地内に所有しており、地域の人々から愛されるカンティーナであり、この土地を愛するＤＮＡを持った家族によって支えられています。
日曜日の朝には町の人達がアペリティーボ（食前酒を楽しむ習慣がイタリアにはあります）にやってきてバールは大変にぎわいます。そんな時に飲まれるのは勿論ラ トッレのフランチャコルタ。
辛口で後味が良く、ペルラージュ（泡）もきめ細かいので次々とボトルが空いてしまいます。
フランチャコルタは、ブリュット、サテン、ロゼ、パドゼのミッレジマート、そしてブランドノワールの5種類を作っています。
フランチャコルタ以外にも、食後酒のパッシートも作っており、こちらも甘すぎず、八朔のようなほのかな苦みと香りがあり、人気が高い商品です。

ワイン造りの哲学

彼らがワインつくりで大事にしているのは、飲み疲れないこと、飽きないこと、食事に合うこと。
特にピノネーロを100％使うロゼやブランドノワールは重たくなりがちで、ドザージュをしすぎてしまうと、すぐに飽きてしまうので最後まで美味しく飲んでもらうよう心掛けているといいます。

口に含んだ時の最初の印象が良くても、飲み終えた後の後味が甘かったら１本飲み終わる前に飽きてしまう。ワインは飲んだ後の余韻までが喜びでなければならない、と彼らは考えます。
更にきめ細かなペルラージュはお腹にたまらず、逆に食欲を刺激してくれる為、食事がより楽しくなります。

地勢・土壌

ラ トッレの畑はアドロを中心に位置し、なだらかな丘や平地が多いです。

勿論すべて無農薬栽培。畑にでると、輪っかのようなものがブドウの木に括り付けてあるのがわかります。これは虫にしかわからない匂いを発するもので、虫が嫌がる匂いを出してくれる為、ブドウの木を農薬等は使わずに守ることができるのです。

また硫黄や銅といった自然な物を使用している為、葉のの葉脈が白くなっていました。
雨が降るとこの白い筋は簡単に消えますが、農薬を使わずに自然農法で行われている証でもあります。

ワイナリーの様子

醸造所のステンレスタンクには、収穫されたブドウの果汁がそれぞれの畑ごとに分けられており、第1次発酵されます。
搾汁はプレッサトゥーラソッフィチェと呼ばれる方法で行われ、大きな機械の中で風船がゆっくり膨らんでいき、その圧でブドウを優しく絞っていきます。
ラ トッレの醸造所の入り口にもこの機械があり目を引きます。
この機械はかなり大きく、醸造所が小さい作り手では置き場所にも困る為、収穫時のみレンタルする作り手もいます。

又、ルミアージュ（動瓶作業）に関しては、マグナムのみプピットルと呼ばれる板を使い、手作業で行います。マグナム以外はジーロパレットと呼ばれる機械を使い少しずつ瓶内2次発酵の際にできた澱を瓶の口へ移動させていきます。今ではほとんどのカンティーナがこのジーロパレットを使用しています。

長男マッシモも結婚し、今では奥さんも手伝いに来てくれています。私たちが訪問した日も、ワインの箱詰めを黙々とこなしていました。また長女バルバラも昨年結婚し、家族が増えていっています。
レストランとバールの営業をしながらなので、コルシーニ家は家族総出でいつも働いています。

長男のマッシモがレストランでグレンビューレ（前掛け）をしてお料理を運んでいたかと思うと、カンティーナを訪問に来たお客様をグレンビューレ姿のまま案内したり・・（私達を畑に案内してくれた時もその姿でした（笑い）
長女のバルバラもバールでお客様へワインをサーブしていたかと思うとレストランの厨房に立っていたりと大忙し。それそれが何役もこなしています。

カンティーナの入り口には大きな家族写真が飾られており、家族ひとりひとりがこの仕事に携わる誇りを感じているのが伝わってきます。
たくさんの従業員がいて、常にスーツ姿でお客様を迎える作り手もいれば、こんな風に前掛け姿で走り回る作り手さんもいるのです。
 
家族が一つになって作り出したフランチャコルタ。小さなペルラージュの中に彼らの仕事がつまっています。
ぜひ一度味わってみてください！

映像によるラ・トッレのご紹介

作り手としての思いを自ら語って頂きました。人柄を感じて頂ければ幸いです。

フランチャコルタの作り手 ラ・トッレとの出会い

ラ トッレとの出会いは2013年の11月。
フランチャコルタを専門として輸入販売をしようという方向で進めていた時に何処か良いカンティーナ（ワイナリー）はないか？と探していた時に見つけました。
たまたま色んなフランチャコルタの生産者のホームページを見ていた時に目に留まり、一度訪問して話を聞いてみよう！という事になりました。
フランチャコルタ地域はかなり田舎で、外国人はほとんどいない地域。なので日本人の私達が訪問した時はかなり怪訝な顔をされました。（笑）

ですが、きちんとひと通りカンティーナを案内してくれて、テイスティングもさせて頂きました。
この時は当主であるエウジェニオが自ら案内してくれました。
テイスティングまではどうだろう？という疑問が頭にありましたが、まずテイスティングさせて貰ったサテンでその疑問は払拭されました！
きめ細かなペルラージュ。そしてサテンは多くのカンティーナが甘めで重たい作りをしているのに対し、非常に辛口で後味も爽やか！これは！と目を輝かせました！
続いてスタンダードのブリュットもテイスティングさせて貰い、これまた辛口の私達好み！もおこれは決まった！という感じでした。

色々と話をして行く中、日本への輸入販売を考えており、現在サンクリストーフォロ等を輸入する予定、と伝えると、ああ！ブルーノか！あのパッツォ！（狂った男!?）という事で彼らが知り合いであることが判明し、更にエノロゴ（醸造責任者）がサンクリストーフォロと同じ人であることが分かり、なるほど、どおりで自分達好みのフランチャコルタであるわけだ！と思ったのです。
そしてその日は幾つかのボトルを買って帰り、泡の持続性、抜栓後の味わいの変化を改めて確認し、後日、日本への輸入をさせて欲しいと申し出をしました。
彼等も家族経営の小さなカンティーナなので、大量生産はしていない為、輸入に際しても沢山の本数は供給できないよ、と言われました。

私達の考えとしても、大量生産ではなく、少量生産で自社畑のブドウのみを使った生産者を求めていたので、全く問題なく輸入販売に向けての話し合いが進みました。
ラ トッレのフランチャコルタは大変後味が良く、ペルラージュ（泡）もきめ細かいので、あらゆるお料理に合わせて頂くことができます。

とりわけ魚料理には最適で、魚料理を得意とするイタリア料理のリストランテでお使い頂いております。
またサテンもシルキーな舌触りと辛口な後味が人気で日本料理の名店でもお使い頂いております。
最近では、ピーノネーロ100％のブランドノワールが人気で、ビーノネーロのふくよかさはそのままに、桃の様なまろやかさと熟成感が沢山のお客様から支持されています。
ラ トッレは真の家族経営のカンティーナ。
家族の思いがつまったフランチャコルタを是非ご賞味下さい。

フランチャコルタ リスト

フランチャコルタ ブリュット

レモンイエロー。グレープフルーツの皮、青リンゴ、貝殻などのミネラル感。バランス良くニュートラル。シャープな味わい。
お料理: 和食全般、カニなど甲殻類の旨み。
和食に合わせる時におすすめの一本。

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フランチャコルタ ロゼ

辛口のロゼスパークリングワイン。オレンジがかったラズベリー色。森の木の実のような香り。さわやかで、後を引く優しい酸味。しっかりした骨格。
お料理: サラーメやサルシッチャ、キノコ類を使ったリゾット。パルミジャーナ、羊や仔牛の料理。
ロゼなので見た目も華やか。泡立ちも良いので、盛り上がります。
新婚さんの食卓におすすめの泡です。ギフト箱・熨斗付きでお送りできます。

詳しくみる

フランチャコルタ サテン

イエロー。熟した果実、トーストやアーモンド、ヘーゼルナッツの香り。
絹のような滑らかな舌触りが心地良い上品な味わい。
第一次発酵 ｽﾃﾝﾚｽﾀﾝｸ 86% ｵｰｸ樽 14%のキュベを使用。
お料理: 生クリームを使ったパスタ料理や、テリーヌ、蒸し料理。
塩味のたこ焼き、あっさり系のおでん、カマスの塩焼きカボス添え。

詳しくみる

フランチャコルタ ミッレジマート

黄金色。ドライフルーツや柑橘系の香りにしっかりしたイースト香と骨格。奥深く凝縮した味わい。
第一次発酵 ｽﾃﾝﾚｽﾀﾝｸ 95% ｵｰｸ樽 5%のキュベを使用
ノンドザージュ。
お料理: フグ刺し、寿司、天ぷら、鰻などの和食、肉料理。

詳しくみる

フランチャコルタ エクストラブリュット “キュベ コルシーニ マルコ”

ブラン・ド・ノワール。ベージュがかった黄金色。ブラン・ド・ノワール。パイナップル、パッションフルーツなどの夏の果実や桃の香り。ミネラル感としっかりとした骨格に複雑さがある味わい。香り高い余韻。
魚を中心とした料理、しっかりした野菜の料理、水牛乳のモッツラレッラやブッラータ。

詳しくみる

パッシート デル セビーノ

濃い黄金色。リンゴ、柑橘系のシロップ漬け、アプリコットや金柑の香り。
自然で嫌味の無い甘味で気品のある味わい。
ドルチェや柔らかなチーズ、セミハード系のチーズ。
遅摘み収穫。湿度60％以下の空間で30～60日陰干し。
希少なロンバルディア産のモスカート・ジャッロ。

テクニカルシート

投稿 ラ・トッレ は メローネ に最初に表示されました。

コルテフジアは、フランチャコルタ地方の南西端・ブレーシア県のCoccaglio(コッカーリオ)村に位置します。30歳代前半の若き醸造家が造る新進気鋭のワイナリーで年間約30,000本だけの少量生産。

 

所有するブドウ畑はフランチャコルタ地域の最南端、オルファノ山の頂上２局部に分かれていて、シャルドネ、ピノネーロ、ピノビアンコの３種類を合計で５ヘクタール栽培しています。他のカンティーナの畑より少し気温と高度が高い事と、小石混じりや、粘土質、石灰質な土壌が醸造に影響を与えています。

コルテフジアは、エノロゴ（ワイン醸造専門家）のダニエレ ジェンティーレ（DANIELE GENTILE）とアグロノモ（農学士）のジジ ネンブリーニ（GIGI NEMBRINI）という30代前半の若い二人が2010年から始めたカンティーナです。二人はもともと親友で、故郷で数年ぶりに再会し、共通のワインへの情熱を形にしようと考えたのが始まりです。

コルテフジアの由来と銘柄・ボトルデザインについて

コルテフジアの名前の由来は、彼らに最も影響を与える、オルファノ山の近くにある、流れの速い川の名前から取ったものです。小さな川ですが、水流に勢いがあり、水も澄んでいてこの川を挟んで彼らの畑が点在します。

現在、5種類のフランチャコルタを醸造していますが、全てノンドザージュで作っており、スティルワインは、醸造していません。

フランチャコルタだけ生産し、全てノンドザージュで生産しているカンティーナは、地域の中で、コルテフジアだけです。リザーブワインを所有しない方針で、5種類中3種類がNV扱いで、表記されていませんが、5種類全て、同一年の収穫のブドウで生産しています。

ブリュットからミッレジマートまでのボトルを並べると彼らの畑があるオルファノ山の稜線を描くようになっています。
若いふたりが営むカンティーナらしく、ビジュアルにも独自のセンスが光ります。

カンティーナ内にはボトルを使ったオブジェも多数あり、若いアーティスト達との交流が伺えます。

昨年2017年に初のリセルヴァをリリース。わずか1000本の生産量で、当初、各買い手の割り当てが6本のみ！という事でしたが、交渉の末、メローネは何とか30本を確保しました。

加盟団体と評価

FIVIという、自社畑のみでワインを生産している小さな作り手ばかりを集めた組合にもコルテフジアは参加しています。近年では、VinitalyでもこのFIVIのブースにて出展しています。
また、スローフード協会が監修する、スローワインというワインガイドブックにも掲載されています。
スローワインもその土地の特徴を生かしたワインの作り手のみを掲載するガイドブックとして知られており、イタリアでは非常に高い評価を受けています。
彼らのフランチャコルタはまさに唯一無二。
彼ら自身もオンリーワンであることにこだわりと誇りを持っています。

作り手としての哲学

フランチャコルタ地域で一番美味しいと言われるフランチャコルタを作りたいのではなく、自分達にしか作れないフランチャコルタを作りたい！自分達が育ったこの土地を表現するフランチャコルタを作りたいのだ。と熱く語ります。

ドザージュやリザーブワインのブレンドなどのテクニックを駆使すれば、フランチャコルタ１のワインを作ることも可能かもしれない。でもそんなことには興味はない。ときっぱり。

なぜなら、そんなことをしてしまうと、どんなワインも全て同じ味になってしまう。それでは自分達のフランチャコルタである意味がないだろう？と。
気持ち良いくらいに潔く、若々しい作り手です。

とはいえ、まだまだ若い作り手。生産量はそれほど増やすつもりはないそうですが、財政的にもまだ安定していないので、是非皆様に応援してもらい、育てていって貰いたい作り手です。
大手の作り手はPRや大々的な広告を打つことができ、また大量生産により低価格での提供が可能ですが、彼等にはそんなことはできません。また彼らもそんなお金があれば、広告よりもワイン作りの為に費やしたい！と言っています。
コルテフジアにしか作れないフランチャコルタを是非日本の皆様にも味わって頂きたいです。

映像によるコルテフジアのご紹介

作り手としての思いを自ら語って頂きました。人柄を感じて頂ければ幸いです。

フランチャコルタの作り手 コルテフジアとの出会い

彼等との出会いは、2013年の11月。
メローネとしてフランチャコルタを輸入するにあたり、何処か良いカンティーナはないか？とさがしていました。ネットで色々と見ていた時に彼らのホームページに目が留まり、他のカンティーナとは違う、とてもスタイリッシュで、オリジナリティ溢れるホームページに興味を持ちました。
そして訪問してみようと電話をかけたのが、土曜日の夕方。既に夕方5時をまわっており、今日は無理だろうと、月曜日のアポイントを入れようと思いました。ところが、月曜日から試飲会の為ローマにいくので、今からだったらいいよ！の返事。

え？もう着いたら遅くなってしまうけど・・と言っても、大丈夫！待ってるよ！という明るい返事にちょっと戸惑いながら車をコッカーリオへと走らせました。
11月ということもあり、あたりは既に真っ暗。カンティーナの看板もなく、こんなとこに本当にフランチャコルタのカンティーナがあるんだろうか・・と不安になりながらも到着。

呼び鈴を押すと出てきたのがエノロゴ（醸造責任者）であり、共同経営者のダニエレでした。確か当時まだ30歳になったばかり。こんな若い子が作ってるフランチャコルタって？とまたまた不安に。
ところが！まず案内された第1次熟成をする為のステンレスタンクが並ぶ醸造所で、フランチャコルタの土壌分布図を前に学校の先生さながらに彼は語り始めました。
「キミたちはエルブスコなどの名産地と呼ばれる地域でしか良いフランチャコルタを生産することができない、と思っているかもしれないが、それは違う！」

まずこの力強い言葉にびっくりしましたが、その後もエノロゴらしい専門的な説明が続き、コルテフジアという作り手に対する期待度が更に高まりました。
そしてお待ちかねのテイスティング。どんなにフィロソフィがしっかりしていても、ワインが美味しくなければ意味がありません。まだ気は抜けない・・と思いながら、彼が用意してくれた、2010年のブリュットをテイスティング。この時のブリュットはシャルドネ50％ピノネーロ50％でした。それはまさに彼らが作った最初のフランチャコルタ。そして勿論ノンドザージュ。

それまで飲んだピノネーロの比率が高いブリュットがあまり好みではなかった為、ピノネーロが50％、と聞いてどうだろう？と思いましたが、そんな疑念は一口でどこかへ行きました。
美味しい！シャルドネのきりっとした味わいとピノネーロのふくよかさが絶妙のバランスで、また自分たち好みの辛口！その場で日本に輸入したい旨を説明し、交渉に入りました。

その時すぐに、自分達は今後も大量生産するつもりはないので、沢山の本数を注文されても困るし、売り切れたらそれでおしまい。それでも良い？と聞かれて、そういった姿勢にも共感できたので取引をさせてもら事になりました。この時も確か数本買って帰り、家で抜栓し翌日の泡の状態や味わいの変化を確認しましたが、全く問題なし！これは宝物を見つけた！と嬉しい出会いでした。
その次に訪問した時には、既にこの後友達のやってる店でアペリティーボにいくけど一緒にこない？と誘ってくれて、その後もカンティーナに行く度にアペリティーボや食事に誘ってくれます。
クリスマスには家族そろってのお食事会に参加させて頂き、また共同経営者のジジの実家でもお昼ごはんをご馳走になったり、と家族ぐるみで仲良くしてもらっているカンティーナです。

アグロノモ（農学士）でもう一人の共同経営者、ジジについても少し。
話始めたら止まらないダニエレと対照的な物静かなジジ。とても穏やかでいつも優しい笑みを浮かべえている好青年です。
畑の責任者なので、土壌やブドウの栽培に関しては彼が専門。
畑を案内してくれた時に、彼らの畑のすぐ隣にある畑を指さし、「あの畑はダメ。水はけが悪い。あと、風の通りも悪いんだ」と説明してくれました。一見すると同じ場所にある同じようなブドウ畑。素人目には何が違うのかわかりませんが、彼はちゃんとあらゆる角度から調査をし、畑を吟味しています。

昨年、2017年の春にフランチャコルタを襲った霜も、彼らの畑は標高が少し高い傾斜の畑が多い為、あまり影響はなかったそうです。
フランチャコルタ地域でも最南端に位置しているので、収穫もどこよりも早く行われます。
物静かで学者肌なジジと明るく活発なダニエレ。
ワインはうそをつきません。作り手を鏡のように映し出します。
まっすぐな情熱を持った二人の作る、彼らにしか作れない若さ溢れるフランチャコルタを是非ご賞味ください！

フランチャコルタ リスト

フランチャコルタ ブリュット

レモンイエロー。柑橘系、青リンゴに洋ナシの甘さ。イースト香にしっかりとしたミネラルを感じる。
シャープで非常にドライでありながら、厚みのある味わい。
ノンドザージュ。年間生産本数 約14,000本
お料理: アペリティーボ、カキフライ、串カツ、焼鳥の他、サラーメ、モルタデッラ等の豚加工品。バターとセージを利かせたラビオリや、ブロード仕立てのトルテッリーニ等のプリモピアット。

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フランチャコルタ サテン

イエロー。柑橘系、青リンゴ、イースト香とミネラル感がある。シャープで非常にドライ。サテンとは思えないほど辛口。
ノンドザージュ。年間生産本数 約4,500本
お料理: カルボナーラ、ラザーニャ等のプリモピアット、バッカラマンテカートやテリーヌ等クリーミーなアンティパスト、また、餃子や小籠包等、中国料理。

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フランチャコルタ ロゼ

サクラ色。熟したさくらんぼやラズべりーの香りにジンジャーや白胡椒のスパイシーさも感じる。シャープで非常にドライでありながら、華やかなさがある味わい。
ノンドザージュ。年間生産本数 約2,300本
セニエ(マセラシオン)方式 ステンレスタンク内で約4時間果皮と接触。
お料理: エビやカニの甲殻類、鴨や鳩などジビエ。

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フランチャコルタ ドザッジョゼロ ミッレジマート

黄金色。ドライフルーツや柑橘系、イースト香やきのこの香り。しっかりとした骨格があり、奥深い個性的な味わい。
ノンドザージュ。年間生産本数 約3,500本
お料理: キャビアやフォアグラ、ポルチーニ等、香りや味がしっかりしたお料理。

テクニカルシート

投稿 コルテ フジア は メローネ に最初に表示されました。

カモッシ家は昔からフランチャコルタ地域で農業をしながら、ワイン造りもしていました。９０年代初めに会社としての方針を１８０度変え、1996年に第一回目のクラッシック方式によるスプマンテの生産を始めました。
２００２年の収穫時に、当時８５歳ながらも現役で畑にでる祖父と両親を手伝っていた３代目クラウディオとダリオの兄弟は、テッラ ウオモ シエロ（Terra uomo cielo）グループ（フランチャコルタの発展と成長を願う若手集団）と出会います。

２００５年の収穫時からTerra　uomo　cieloグループに技術面での協力を受けるプロジェクトがスタートし、次第にカモッシ家の兄弟、兄クラウディオと弟ダリオは彼等のアジエンダ（会社）の手綱を握るようになりました。
現在はTerra uomo cieloから離脱し、兄弟二人でワイナリーをブドウ栽培から醸造、販売まで運営しています。
兄クラウディオは主に醸造を担当し、弟ダリオは畑の責任者です。ふたりとも大変真面目で、少しtimido(人見知り）で、Terra uomo cieloに協力してもらっていたのも販売やプロモーションよりも良いワインを作ることに専念したい、という彼らの思いからでした。
ワインは生産者を正直に映し出します。彼らの作るワインはまさに彼らのように、pulito(清潔）で、delicato(繊細）、どこか控えめで上品な印象で、きめ細かな泡が特徴です。

ぶどう畑の場所について

ワイナリーとしては、フランチャコルタ地域にある、３つの村に合計２４ヘクタールの畑を配置しており、ワイナリーがあるエルブスコと、ワイン醸造をしている、フランチャコルタ地域最西端のパラティコの区画内では、ピノネーロのみを栽培しています。
そしてプロヴァリオ ディ イゼオという、３つの土壌の違いがはっきりしている畑を持っています。この為、第1次発酵後の瓶詰作業の際、それぞれの畑から獲れたキュベのアッサンブラ－ジュに、いくつもの選択ができるのです。

生産銘柄と評価

現在、カンティーナとしてのカモッシ家は年間６万本のフランチャコルタを生産しており、２０１０年に初めてシャルドネ100％のエクストラブリュット、ミッレジマートを発表し、２０１４年には祖父に捧げるリセルヴァを発表。それが祖父の名前を冠した、２００７年のリセルヴァ、ピエトロ・カモッシです。（ピノネーロ１００％のブランドノワール）
更に、2017年には、2010年のヴィンテージのサテンミッレジマートも発表。ノンヴィンテージのサテンですら、お手本のようなサテン、と評されるカモッシのサテンの更に上を行く素晴らしいフランチャコルタです。
スローフード協会が監修する、ガイドブックslow Wineにもカモッシは掲載されており、リセルヴァのピエトロ カモッシ2008年はVino slowにも選ばれています。Vino slowとは、科学的な物を使用せず、その土壌に適した製法で作られたワインであること、その地域の風土を感じるワインであること、また価格と品質が適正であること等の条件を満たした優れたワインにのみ贈られる称号です。

より自然なワイン造りに向けての取り組み

クラウディオとダリオはよりナチュラルなフランチャコルタを作ることに情熱を傾けていて、瓶内2次発酵の際に蔗糖を加えず、ブドウの糖度だけで発酵、熟成を行う、solo uvaと呼ばれる方法を模索中です。
しかしそれは、糖度の高い健康で良いブドウが収穫できなければ実現しません。このことからも彼らはワイン作りには何より畑が大事。ブドウが大事。と口をそろえて言います。
現在彼らのワイナリーはリニューアル中で、まもなく完成予定です。フランチャコルタの中でも名産地の誉れの高いエルブスコにて、皆様をお迎えできる日も近いでしょう。

映像によるカモッシのご紹介

作り手としての思いを自ら語って頂きました。人柄を感じて頂ければ幸いです。

フランチャコルタの作り手 カモッシとの出会い

カモッシのフランチャコルタは、私たちがフランチャコルタ地域の街・イゼオで働いていた時から、ずっと前から気になっていました。そして、「フランチャコルタ」のことを教えてもらった私たちの師匠であるヴィットーリオ・フザーリが当時営んでいた、フランチャコルタ地域の中心地にあるリストランテ「ディスペンサ」でも、カモッシのワインがリストにありました。

何度か飲んだことがあり、美味しいな、と思っていたのでワイナリーを訪れたいと思い、地図で場所を確認しては、確かこの辺りのはず・・といつも道路を行ったり来たりしていたものの、ワイナリーらしき看板も門もなく、おかしいな‥とずっと思っていました。

そして、輸入販売を開始することになり、これは一度ワイナリーを訪れなければ！と思い、アポイントの電話をかけ、場所もしっかりと確認！さて、どこだろう？と思って現地に赴くと、いつもウロウロしていた場所にやはりたどり着き、やっぱりこの辺？と思い、何の看板もない門の呼び鈴を見てみると・・ありました！すーごく小さく呼び鈴の窓にCamossiの文字。

これではここにワイナリーがあるなんて誰にもわからないよな～っと商売っ気の無さに笑ってしまいました。他のワイナリーがこれでもか！とワイナリーの宣伝を大きな看板や地図にもデカデカと載せている中、カモッシの超控えめな姿勢に、どんな人が作ってるんだろう？と興味を持ちました。

そして、初めての対面。ほんとにイタリア人？というくらい人見知りで恥ずかしがり屋なクラウディオ。弟ダリオに至っては、お互いの名前を言って握手をしただけで、”じゃ、僕はこれで・・“と何処かへ行ってしまい、え？え？となっている私達となるべく目を合わせないようにクラウディオがカンティーナを案内してくれました。（笑）
クラウディオも目を見て話をしようとすると、パチパチと眼を瞬かせて、なにか落ち着きがない様子。この時はまだテッラ ウオモ シエロ（Terra uomo cielo）（フランチャコルタの発展と成長を願う若手集団）と一緒に仕事をしていたので、Terra uomo cieloのジョヴァンニが間を取り持ってくれました。

なので、具体的な説明や輸入に関する話はすべてジョバンニがしてくれて、クラウディオはうんうん、とうなずいているだけ。（笑）後に彼らが販売やプロモーションよりもワイン作りに専念したい人達だという事を理解しましたが、この時はちょっと不思議な人達・・な感想でした。
とはいえ、彼らの作るフランチャコルタの繊細な味わいと泡のきめ細かさにすっかり魅了されて日本への輸入を開始しました。

テイスティングさせてもらった中でも彼らの作るサテンは秀逸で、ソムリエたちの中でもこれこそがサテン！と言わしめるほどのクオリティでした。
すべてのラインナップが繊細で上品。美味しいフランチャコルタを作れれば、それで満足、なクラウディオとダリオをよく表しているワインだな‥と思いました。

そんな彼らも自分達の方向性をよりはっきりと示して行く為にTerra uomo cieloの協力を仰がず彼ら自身のキャラクターを販売にも打ち出していくべくTerra uomo cieloから離脱し、現在に至っています。彼らの事をよく知る人はワインを作る事に関してはBravi（優れている）だけど、商売は下手だからね・・と言ってました。よくわかります！あの看板も何もないワイナリーの入り口を見れば・・（笑）
彼等のフランチャコルタの特徴はまろやかで、繊細、どちらかというと女性的です。
長期熟成に適したワインを作っているので、カモッシのリセルヴァや、エクストラブリュットのミッレジマートは素晴らしいです。

ふくよかで蜜の様な甘さがありながら、ドザージュによる砂糖の甘さではない為、飲み飽きることがありません。
後味がとてもきりっとしていて、一口、口に含むとドライフルーツの様な完熟した果物の甘味、白い花の香り、少しだけ酵母のトーストされたパンの様な香ばしい香りが広がります。
カモッシのフランチャコルタほど洗練されたフランチャコタに出会ったことがありません。
素朴な青年二人が作るちょっとtimido（恥ずかしがり屋）でありながらしっかりと自分達の主張を持ったフランチャコルタを是非一度味わって下さい。

フランチャコルタリスト

フランチャコルタ ブリュット

レモンイエロー。柑橘系、青リンゴなどのフレッシュでチャーミングな香り。貝殻のようなミネラル感。
若々しくバランスの良いニュートラルな味わい。
ドザージュは同年白ワイン+モスト
お料理: カルパッチョやマツタケなど柑橘類を使った料理。焼き鳥（塩）、ウニやカラスミ。

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フランチャコルタ ロゼ

ラズベリーピンク。熟したさくらんぼや黒すぐりの
香り。豊かなミネラル感。複雑さと個性的な面白味があり、骨格と泡の持続性が常に調和。
セニエ(マセラシオン)方式 ステンレスタンク内で約2～3時間果皮と接触。
ドザージュは同年白ワイン+モスト
お料理: コテキーノやザンポーネ。すき焼きやもつ鍋のような脂と味がしっかりとした料理。

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フランチャコルタ サテン

イエロー。アプリコットや白い花の香り。包み込むようなクリーミーな舌触り。調和のとれた骨格と酸味のバランス。
フランチャコルタ通に、サテンのサテンたる一本！と言わしめたほど。第一次発酵　ステンレスタンク 90% オーク樽 10% ドザージュは同年白ワイン+モスト
お料理: カルボナーラ、ブールブランソースの料理、パイ包み焼きなど甘みのある料理、貝類の酒蒸し、バター焼きや魚料理。また、ムースやグラタン。

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投稿 カモッシ は メローネ に最初に表示されました。

イゼオ湖畔、南西の街PARATICO(パラティコ)でフェラーリ家の３兄弟（ルイージ、ミケランジェロ、マヌエル)が営む家族経営のワイナリー。
長男のルイージは主に経営や、販売に関して携わっており、次男ミケランジェロは主に畑の管理と醸造管理、三男のマヌエルも醸造に関する仕事を担っており、3人がそれぞれのセクションの分担をしています。

ワインの味わいを決める際には、エノロゴの意見を参考に、3人で話し合って決めますが、3人とも味わいの好みが違うので、なかなか決まらないよ・・と笑います。

両親は、以前同じ町でホテルレストランを経営していましたが、左記を売却し、ワイン醸造業を始めました。

フランチャコルタをはじめ、赤、白ワイン、グラッパまで、品質の高い商品を良心的な価格で提供している為、地元はもちろん、近隣ヨーロッパからも買い付けに来きます。

地勢・土壌・無農薬栽培としての取り組み

フランチャコルタ地域最西端でイゼオ湖からオリオ川に変わる場所に位置し、渓谷から川へ流れる風の通り道であり、大小の石が多くみられる土壌でブドウ栽培に良好なポイントが揃っています。

またブレダソーレの畑の最高樹齢は40年、若いもので15年未満。畑も、小高い丘の上に位置する所があるかと思えば、川近くの畑は粘土質、また貝殻が出土する土壌もあるなど、それぞれの畑で個性に富んでいます。

これらの畑から収穫される葡萄をうまくブレンドする事により、彼ら独自のフランチャコルタを作りだしています。また、農薬などを一切使用しない土壌作りにもこだわり、健康なブドウ栽培を心掛けています。

近年、BIOにこだわる生産者、ワイン愛好家が増えましたが、彼らにとっては無農薬栽培は当然のこと。
自分達はずっと農薬ではなく、堆肥を使ってブドウを栽培し、ワインを作ってきた。今はそれが特別な事なんだね。と、不思議そうな顔で話す長男ルイージ。

実際、春先にフランチャコルタの畑近くを通ると香しい堆肥の香りが・・（笑）
BIOと世間が騒がしくなってきたのは、せいぜいここ20年のこと。彼らはそのずっと前から無農薬栽培を行ってきました。

ブレダソーレの由来について

　ブレダソーレのetichetta(ラベル）にはイタリアでもっとも有名な詩人、ダンテ・アリギエーリが描かれています。ダンテがフィレンツェを追われた際に、このパラティコの地にしばらく身を隠していました。
また同じ中世の区画整理図に、よく日が当たる場所、という意味で、今ワイナリー名にもなっているBredasoleという表記が残っています。

ワイン造りの姿勢

とても真面目で几帳面な彼等の個性がワインにもよく表れていますが、その姿勢がワイナリーを訪れるとよくわかります。
いつ訪れても完璧に清潔で、全てがきちんと整理されています。ワインは食品なので、不潔な場所で作られたものは口にしたくないですよね？
ブレダソーレのワイナリーは、オフィス、試飲の為の部屋、第1次熟成の為のステンレスタンクがある場所、更に瓶内2次発酵をする為の薄暗い部屋とに分かれています。

ワイナリーは土壌の下に位置しているので、1年を通して温度が一定です。夏に訪れると、デグスタツィオーネ（試飲）させてもらう為に中に通されると、涼しさにホッとします。
デグスタツィオーネの為のフランチャコルタが常に何本かテーブルのクーラーに冷えていて、いつでもお客様を迎えれるようになっています。
フランチャコルタはブリュット、サテン、ロゼ、ノンドザッジョ、更にデミセックも生産しており、そのどれもが素直で優しい味わいです。
スペース的に余裕のあるブレダソーレは瓶内2次発酵の最終段階、ルミアージュ（動瓶作業）も手で行っています。

次男のミケランジェロは、機械ではなく、人の手で動瓶作業をすることで、機械では感じれないわずかな変化を感じることができる。だから自分達はずっと手でこの作業をやってるんだ、と言います。
人の手をかけることが大事だと自分達は信じているから、と。
昨年からアンフォラを導入し、新たな挑戦も試みています。

フェラーリ家の親族には、病院建設の為の基金を設立した牧師さんがいて、この方が亡くなった時には全国紙の新聞に記事が載ったほどです。
信心深く、正直で真面目な一家が作るワインは、とても暖かく、優しさに溢れています。
彼らのフランチャコルタを一口飲むと、そのきめ細かな泡とやわらかい味わいに心が満たされます。
自分達がこのワインをどうやって作ったかを語らなくても、ワインが自分たち以上に雄弁に語ってくれるんだよ、と彼らは言います。
是非、ブレダソーレのワインを飲んで、ブドウ達の詩(うた）に耳を傾けて下さい。

映像によるブレダソーレのご紹介

作り手としての思いを自ら語って頂きました。人柄を感じて頂ければ幸いです。

フランチャコルタの作り手 ブレダソーレとの出会い

ブレダソーレとの出会いはフランチャコルタの中心地であるイゼオの一つ星リストランテで仕事をしていた時に遡ります。
オステリア イル ヴォルト　という当時一つ星だったリストランテで修行をさせて貰っていた頃、何かとお世話になっていた兄貴分のロベルトの紹介でした。

ロベルトはイル ヴォルトのsocio(共同経営者)でもあり、学校の先生でもありました。
彼の生徒の一人であったのが、ブレダソーレの3兄弟の末っ子、エマヌエルでした。
そんないきさつからブレダソーレのフランチャコルタに出会い、そのきめ細やかな泡、後味のよいキレの良さに魅了され、2009年に自らイゼオでオステリア メローネを始める時にもブレダソーレのフランチャコルタは不可欠でした。
フランチャコルタは勿論、クオリティの高い、ビアンコ（白ワイン）ロッソ（赤ワイン）もオステリア メローネでは常に定番のワインとしてお客様へ提供していました。

イタリアでオステリア メローネを営んでいた頃。毎週のようにブレダソーレへワインを買いに行き、その度に色々と話し込んで、いつもワインを買いに行くだけのつもりが長く話し込んでしまうことになっていました（笑）
長男のルイージがアペリティーボ？というので、じゃあ。1杯だけ・・といって座ると日本の文化についてや、イタリアの経済について等、ついつい話し込んでしまい・・・。（笑）

彼等の作るフランチャコルタのロゼの色合いがまるで夕焼けの色のようだったので、このロゼは夕焼けの色のようだね！と伝えると、いいね！パンフレットにも載せるよ！と喜んでくれました。
先日ブレダソーレを訪れた際にもロゼのテイスティングの時に、ルイージからこのロゼは何色だっけ？？と言われて、Rosa di tramonto!（夕焼けの色！）と答えました。そうだよ！ちゃんと覚えてるからね！とルイージ。
本当に美しく、目でも楽しめるロゼです。勿論味わいも素晴らしく、メローネの取り扱いの中でも大変人気の高いロゼです。

笑い話のようなひとつですが、イタリアでオステリア メローネを営んでいた頃、年に一回は日本に帰っていたので、その前に皆でメレンダ（おやつという名のアペリティーボ！）をしようとなって、ブレダソーレのフランチャコルタとサラーメやフォルマッジョ（チーズ）でちょっとしたフェスタを計画してくれました。

その時に私達はPane con ciccioliという豚の脂を練り込んだパンを持参しました。ブレダソーレのマヌエル、ルイージもすごく美味しい！と言ってくれて、このパンはどうやって作っているの？という話になり、天然酵母で作っているよ！と伝えました。そして、天然酵母なので、毎日のように粉と水を与えないと酵母が死んでしまうんで、この酵母のマンマ（お母さん）のひとかけら（un pezzo di mamma）を日本に持って帰らないといけないんだ！というと、直訳すると、お母さんの片割れを持って帰る！になるので、みんなでホラーだね～っと笑ったのを思い出します。（笑）

このパンとブレダソーレのフランチャコルタ、サラーメ、フォルマッジョの美味しかったこと！
特にご馳走があったわけではないのですが、ブレダソーレのフランチャコルタのきめ細やかな泡と塩味のきいたサラーメやチーズがあるだけで、本当に楽しく,お喋りも弾んでしまうんです！
シンプルイズベスト！とはこのことか！と思った次第です。
それくらい、ブレダソーレの人達とはいつも仲良くしてもらっていて、本当に良い信頼関係を築いています。
とてもまじめな3兄弟で、それぞれワインの味わいに関しては意見が異なるようですが、いつも私達の信頼に答えてくれます。

いつ訪れても、完璧に綺麗なカンティーナ。
そしてSala degustazione(テイスティングの為の部屋)も常に畑で摘んでこられたお花やブドウが飾られていてお客様をお迎えする空気が整えられています。
この部屋をみるだけでも彼らのワイン作りに対する真摯な姿勢が見てとれます。
メローネの取り扱いの中ではとてもフルーティで暖かな味わいのフランチャコルタ。
フランチャコルタって何？って思ってらっしゃる方にはまずお試し頂きたいフランチャコルタです。

フランチャコルタ リスト

フランチャコルタ ブリュット

イエロー。青リンゴ、若い桃やメロン、小さな白い花のニュアンス。ドライでバランスよくエレガント。
飲みやすく、初めての方におすすめ。
お料理: イタリアン全般。特にバーニャカウダなど野菜のメニュー、トリッパなど煮込み料理。

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フランチャコルタ ドザッジョゼロ ”アリケー”

イエロー。ハーブ、ビスケット、きのこのような香り。清々しくスッキリとした味わいにアーモンドのようなコク。
アリケーの名前の由来は、senza liqueur (ノンドサージュ)から。このワイン自身がリキュール代わりとなるぶどうと土壌の豊かさを表現。
お料理: エビやカニの甲殻類、魚料理など、どんなお料理にも合います。

詳しくみる

フランチャコルタ ロゼ ”ピネー”

サクラ色。イチゴの非常にチャーミングな香り。香りは甘く、味わいはドライ。穏やかな酸味で飲み飽きない味わい。
Piné(ピネー)の由来は、使用品種Pinot nero(ピノ・ネーロ)から。セニエ(マセラシオン)方式
お料理: 繊細な味つけのお肉料理、魚、エビやカニの甲殻類、天ぷらなど。

詳しくみる

フランチャコルタ サテン

イエロー。フレッシュな香りとブドウの凝縮感がある香り。
素直ですっきりした味わい。はつらつとした新鮮な 風味と爽
やかな酸。後味に微かな樽香。ドライでバラン スが良い。
前菜からドルチェまでピンポイントでも、通しても合わせられ
る。
甲殻類、白身魚、多くの前菜、リゾット、パン粉オーブン焼き。
シンプルなリゾットやトリュフがかっているリゾット、南蛮づ
け、釜めし等炊き込みご飯、かにと三杯酢。

テクニカルシート

クルテフランカ ヴィーノ ビアンコ
“ピオ エレモジニエーレ”

レモンイエロー。しっかりしたボディと果実味豊かな味。しっかりした酸。味わい深く、重すぎない辛口の白。まろやかで濃縮感がありながらもフレッシュさを楽しむ1本。
お料理: フリット、唐揚げ(レモン汁付)、エスカベッシュ、白身魚のムニエル(レモン汁付)、マスなど、脂少な目の白身魚、塩で食べる揚げ物、塩味の焼鳥、酸味あるソース。

テクニカルシート

ヴィーノ ビアンコ “ギアイエ”

レモンイエロー。果実味豊かな味。ほどよい酸。
辛口の白。すっきりした味わいでフレッシュさを楽しむワイン。
ギアイエの由来は、砂利(=ギアイエ)や砂の土壌から。
お料理: 前菜、フレッシュチーズ、野菜のクリームなど。

テクニカルシート

ヴィーノ ロッソ “パラティオ”

中程度のルビー色。ベリー系の香り。口当たりが良く、程よい酸味。
セビーナは、カベルネ・ソーヴィニョンに似た土着品種。
パラティオの由来は、畑の区画名。
お料理: 軽い酸味を感じるパスタ、料理、お肉のグリル、軽く熟成したチーズ。

テクニカルシート

グラッパ “ビアンカ”

クリスタルがかった透明色。香りは、山査子（サンザシ）オイル・甘めのリコリス・ムスク・自生フェンネルの種。味わいは、柔らかさと強さのバランスが非常に良い。口に含んでから感じる刺激は、とても良い香りに変わり、柔らかなリコリスとハチミツ感。
原料の搾りかすは、クルテフランカDOC用黒ブドウ。

テクニカルシート

グラッパ “スピゴラータ”

琥珀色。香りは、非常に豊か。口に含んでから包み込むようによく熟した果実味、黒スグリ、アプリコットやカカオ、ヴァニラなど。とても豊かでエレガントな味わい。口中と鼻に抜ける余韻がまとまり良い。

テクニカルシート

この記事を書いた人

とくやま ゆきよし

メローネ 代表
（一社）日本ソムリエ協会認定 ソムリエ
WSET Level 3 Certified

大手IT企業に17年在籍。データセンタSEとして、企業システムの移行プロジェクトに携わる。
フランチャコルタの美味しさと魅力に触れ、ワインインポーター メローネを起業。
ワインの国際輸送や保管の品質管理には、厳格な品質基準が求められる精密機器の輸送管理で得た知見を応用。現地の味わいそのままをモットーに、生きる喜びに満たされるワインをお届けしている。

投稿 ブレダソーレ は メローネ に最初に表示されました。

サン クリストーフォロ
Azienda Agricola San Cristoforo

自社ブドウ栽培・元詰100%のフランチャコルタ小規模・家族経営ワイナリー

1992年創業。ブルーノ・ドッティと妻クラウディアから始まり、現在は、一人娘のチェレステが引き継ぐ、家族経営のワイナリーです。

自社所有畑は10ha。フランチャコルタDOCGの中心地エルブスコで、ワイナリー隣接の南西向きの畑と、近隣の平地と緩斜面にある畑の3箇所です。

経営者自ら畑にでむき栽培、収穫、醸造までを管理。

高品質のフランチャコルタを作るという一貫した考えのもと、土壌・生産には常に新しいアイデアやテクノロジーを導入。

ブルーノの哲学ともいえる、”自分が納得するものしか商品化しない”と言う考えと、自らトラクターに乗って、畑で働く姿はサンクリストーフォロの高い品質を保証しています。

ブドウ作りに情熱を注いで働く姿が高い品質を生み出し、イタリアの自然派ワインの作り手ならこぞって受賞を目指す著名ワイン評価誌「スローワイン」や「イタリアのベストスパークリングワイン100」に選ばれるなど、数多くの受賞につながっています。

創業者ブルーノの想いと日本の皆さんへのメッセージ

創業者のブルーノ・ドッティ氏は、フランチャコルタの地域をとても愛しており、幾千年もの時間をかけて育まれたこの地域の自然は、驚くほど様々な表情を創り出して見せてくれると話します。

ブルーノ ドッティ

フランチャコルタへようこそ。

フランチャコルタはヨーロッパのミラノ近郊にある素晴らしい土地です。

幾千年もの時間をかけて育まれた自然は、驚くべきバリエーションと色彩に富んだ景色を創り出し、もっとも大切な宝を生み出しました。それが、ワインです。

土塊やカンティーナ、小さな丘や湖の片隅を寄り道したり、古い建物を彷徨ったり、グラスの中の泡を数えて遊ぶのは、新たなワインを見つけるきっかけになります。

カンティーナの扉を叩くことは、ありふれた乾杯のジェスチャーの裏にも、ひとつの世界がある事を知り、どこまでも広がる感動の扇を広げることにつながります。

それが、フランチャコルタです。ひとつの地域、ひとつのワイン。

私達は自分達の商品を、あなたがたの国へ送ることを決めました。なぜなら、ある日本人と知り合ったからです。彼らはフランチャコルタに暮らし、文化とフランチャコルタの伝統を融合させた料理を提供し、私達の味覚を驚かせ、感動させました。

私達の土地と私達の商品を、彼ら以上にしっかりと紹介できる人が他にいると思いますか？

世界にフランチャコルタだけが認められたカテゴリー「サテン」を作らない異色の存在

生産カテゴリーは、下記の通り。

• ブリュット
• ブリュット ノン・ドザート
• ロゼ
• パ・ドゼ
• ミッレジマート
• パ・ドゼ リゼルヴァ “チェレステ”

リキュール添加・加糖しないノン・ドザートは、酸化防止剤も使わない、極めてナチュラルなフランチャコルタ。フランチャコルタファンからは絶大な人気を得ています。

辛口好みであるブルーノの意向で、フランチャコルタ サテンは作らない方針。フランチャコルタ サテンは、残糖量が多い方向性なのが一般的なフランチャコルタというのもあるのでしょう。

パ・ドゼ リセルヴァ チェレステ 2008は、2016年のイタリア最大のワイン見本市であるヴィーニイタリーで初リリース。以降は良年収穫ブドウだけを使ったプレステージで、約1,000本の限定生産です。

一族の大反対を押し切ってフランチャコルタのワイナリーを立ち上げた経緯

ブルーノとその一族は、石油等の燃料を供給する会社を経営。一族全員は、ブルーノがその仕事を継ぐものだと信じていました。ところが、彼のワインへの情熱は両親をはじめ、親戚一同を驚かせることとなります。

安定した仕事がありながら、自分が志すワイン作り、とりわけフランチャコルタへの情熱が強かった彼は1992年、一族の大反対を押し切って自らのワイナリーであるサン クリストーフォロ(Azienda Agricola San Cristoforo)を立ち上げます。

苦難を経てフランチャコルタ誕生までの道のり

ところが、ワイナリーを立ち上げた1992年は雨続きで、ブドウはひと房も収穫できませんでした。

唯一の味方である妻クラウディアも妊娠中でブルーノはたった一人でこの苦境に立ち向かいました。

普通ならここであきらめそうなものですが、信念の人ブルーノは全く怯みませんでした。

そして、遂に1996年、彼の初のフランチャコルタであるサンクリストーフォロのブリュットが誕生します。
ブルーノにとっての最初のフランチャコルタ、ブリュットは僅か6,000本の生産でした。

フランチャコルタ生産者として最高峰の品質を目指す情熱とその考え方

サンクリストーフォロのワイナリーは、とても小さいのですが、非常に合理的に考えて造られています。

ワイナリーは、ブドウ畑の下を掘り込んだ造りになっています。この為醸造所は空調を入れることなく1年を通して温度が一定に保たれています。

半地下に作られた醸造所は、無駄を省き、必要最小限の設備になっています。

サン クリストーフォロのブドウ畑は、現在10ha。全てエルブスコという同じ村(コムーネ)の中にあります。

ブドウ畑は、半地下であるワイナリーの上部隣接する形で1か所。そして、近隣に2か所を所有。

アルプスから流れてきた氷河の末端部分で、モレーンと呼ばれる馬蹄形丘陵の南西向きの斜面と緩斜面、そしてわずかな平地が残る場所に各ブドウ畑があります。

ワイナリーに隣接する畑では、ピノ・ネーロを栽培。残りの畑ではシャルドネを栽培しています。

土壌は、氷河の作用で生成された氷堆積(モレーン)。この氷堆積土壌は、水はけがよく、水分が必要な農作物の栽培には長年不向きな地域でした。しかし、戦後にブドウ栽培には向いていることが分かり、現在では盛んに栽培されています。

一方で夜間はアルプス・プレアルプスからの冷気が入り込むため、日較差としては大きくなります。

ブドウ畑は南西斜面向きにありますので、日照としても恵まれた環境にあります。

ブドウ畑が全てエルブスコという同じ村(コムーネ)の中にある利点についてです。

本来は東西約20km、南北約15kmあるフランチャコルタDOCG領域に分散して畑を配置し、ヴィンテージの良し悪しを均一化することが定石なのです。

ですが、あえてワイナリーの周辺に集中配置することは、自分たちが住み暮らすその原産地やその年の味わいをストレートに表現したいためです。

確かに良年と言われる収穫年もあれば、思わしくない収穫年もあります。それを覚悟の上でブドウを栽培。

しかし、そのリスクを補うために生育環境の良いブドウ畑を選定していることや、最良のブドウを手摘み収穫・選別し、生産本数を調整してでもワイン作りをするのがサンクリストーフォロのスタイルなのです。

詳細は後述しますが、収穫年度表記の無い(ノン・ヴィンテージ)ブリュットでも、収穫した年の全てのベースワインを使い切り、ヴィンテージをまたぐものが無いため、実質的には収穫年度表記のあるヴィンテージと同じになります。

そこで、垂直テイスティングと言って、例えば、収穫年度の異なるブリュットを飲み比べると、その味わいの違いが顕著に表れます。この違いがスタイルの1つです。

ブドウは無個性な製品ではなく、農作物であり、その年の違いを楽しみ、自然の恵みへの感謝という姿勢が表れています。

次に醸造設備についてです。ベースワインを作る第一次発酵は、主にステンレスタンクを使用します。

ステンレスタンクは、区画単位に収穫・圧搾したブドウ果汁をタンク別にして発酵を行います。

また、ブドウのフレッシュな香りと風味を活かすため、シャルドネの発酵温度は、15℃と比較的低めに設定しています。
不純物を取り除く際の澱引きは、雑味が残らないよう低温で約1ヶ月かけて沈殿させていきます。

動瓶(ルミアージュ)は、すべてジーロパレットという機械を使用しています。

3時間ごとに1/8回転させ、酵母との接触と瓶口に澱を集めていきます。

フランチャコルタのスタイルは、辛口と長期熟成による調和の妙

サンクリストーフォロは、辛口のフランチャコルタを作ることに情熱を注いでいます。
その1つが残糖量。サン クリストーフォロにおけるドザージュと残糖量は下記の通り。

スタンダードなブリュットは、残糖量が約4.5g/L。ブリュットの規定 残糖量は12g/Lまでなので、サン クリストーフォロのフランチャコルタのスタイルが辛口であることが分かります。

なお、ドザージュとは、澱抜き後にリキュールを添加する工程のことです。このドザージュでの糖分添加量と、わずかに残っていた自然な糖分が合わさって、残糖量になります。なので、ドザージュの添加量と残糖量は異なります。ノン・ドゼやノン・ドザージュと言っても、甘味を感じる場合は、ブドウ本来の自然な糖分が残っているからです。

フランチャコルタは、ドザージュを何gという表記ではなく、結果として1L中の残糖量で表しています。その方がより明確な甘辛の指標になるからです。

さらに、ブリュットの製造規定では、最低18か月の瓶内二次発酵期間が義務付けられていますが、サン クリストーフォロは最低でも30か月（2年半）の瓶内二次発酵を行っています。

澱抜きの後も最低6か月は、ワイナリーで休ませて（Raffinamentoと呼ばれる洗練熟成）から出荷しているため、2倍の年月をかけて長期熟成させ、常に飲み頃の状態で皆様のお手元へ届きます。

次に長期熟成による調和の妙について。

長期熟成させることで、フレッシュな風味が弱まり、熟成による風味が発達するのが一般的ですが、サン クリストーフォロのフランチャコルタは、全てのカテゴリでフレッシュな風味と熟成による風味が調和しています。

特にヴィンテージのフランチャコルタは、混然一体となった完璧な調和が見て取れます。この仕上げ方に名手さを感じます。

フレッシュな風味を残しながらも長期熟成ができる最大の理由は、非常に健全なブドウであること。ブドウの酸度・糖度に問題があり、栽培の過程で問題があった不健全なブドウは、まず長期熟成に耐えられません。健全なブドウが育つ要因の1つには、先述した空気循環が起こりやすいブドウ畑の環境にあります。湿気や冷気が滞留する空気環境は、菌類病発生や果粒腐敗の要因になるからです。

また、ブドウ本来のナチュラルさを活かすために、ドザージュというリキュール添加を全くしない、もしくは、最低限度の添加というのも、健全なブドウであるその証左と言えます。仮に泡が無くなっても、スティルワインとして充分楽しめるポテンシャルをもっています。

自然なワインの作り手としての取り組み

サンクリストーフォロは、よりナチュラル、そして消費者の皆様にとって安全であることを考慮してBIOの認定を受けるための申請をしています。

BIOの認定には、3年近くの時間が必要なため、まもなく認定が下りる予定です。

でもそれは、フランチャコルタをより安心して楽しく飲んで頂きたい！というブルーノの考えからで、ブルーノ自身はさほど認定には拘っていません。

栽培から瓶詰まで自社製と分かるイタリアワイン選びの新基準

サンクリストーフォロは、イタリア独立ワイン生産者連盟(略称:FIVI / 読み:フィビ / Federazione Italiana Vignaioli Independenti)という団体に加盟しています。

この団体の加盟条件は、次の基準を満たすワイン生産者です。

• ブドウの樹を栽培し、自社のワインを瓶詰めし、自社の製品を自社で管理するワインメーカー。彼は自社の責任の下で、自社の名前とラベルを付けて、収穫の全部または一部をボトルで販売していること。
• ワインメーカーは、商業目的でのブドウまたはワインの購入を放棄します。施行されている法律に従い、極端なワイン造りのニーズのために、または山岳ブドウ栽培の場合は農業地域を保護するためにのみブドウを購入していること。
• ワインメーカーは、専門家のワイン醸造規則を尊重し、無駄で高価な添加物の使用を制限し、セラーメイクを必要としない健康的なブドウの生産に注意を向けていること。

このFIVIという団体は、自社畑のブドウのみを使用し、個性豊かなワイン作りをしている作り手達が加盟する団体で、イタリア国内でも高い評価を得ています。

加盟ワイナリーが販売するボトルの裏ラベルには、掲載画像のマークが入っています。イタリアワイン選びの基準の1つとして持っておけば良いでしょう。

サン クリストーフォロのボトルにもこのFIVIマークが入っています。

イタリア現地で高まる人気。2つ星レストランでリスト入り

サン クリストーフォロは、フランチャコルタ地域の２つ星レストラン「ミラモンティラルトロ」で食前酒としてサーブされるフランチャコルタとして、高い評価を得ています。

また、サン クリストーフォロのフランチャコルタは、厳密な審査方法による信頼性の高い最高峰イタリアワインのガイドブック「ガンベロロッソ-イタリアワインガイド」に掲載されています。

• フランチャコルタ ミッレジマート : ガンベロロッソ 2014: トレビッキエーリ最終選考
• フランチャコルタ パ・ドゼ リゼルヴァ “チェレステ”: ビベンダ 5グラッポリ
• フランチャコルタ パ・ドゼ 2013: イタリアのスパークリングワインベスト100 選出
• スローワイン 各賞受賞

また、サン クリストーフォロのフランチャコルタは、イタリアの老舗ブランド「グッチ(GUCCI)」にもその実力を認められており、日本で唯一東京にあった「グッチ・カフェ」では、フランチャコルタ ロゼ をグラス ワインとして提供されておりました(現在 グッチカフェは閉店)。

あらためてサン クリストーフォロのフランチャコルタを表現する言葉

ブルーノが作るワインを表現すると、Vino Pulito（ピュアなワイン）に尽きます。

出来る限りブドウの美味しさを表現したフランチャコルタはこの言葉がぴったり。

ドザージュを極力せずブドウ本来の美味しさを表現したフランチャコルタ。
また彼の人柄からもこの言葉が思い浮かびます。

あらためて・・・

とくやま よしひろ

美味しいフランチャコルタを作るための秘訣は？

と聞いてみると・・・

ブルーノ ドッティ

良いブドウを作ること、つまりブドウ畑が一番大事！

と満面の笑顔で答えてくれます。

Vino Pulito（ピュアなワイン）はUva sana(健康なブドウ)から。
Vino onesto(素直なワイン)はUomo onesto(正直者)から。

ブルーノの作るフランチャコルタを飲むとそれが良くわかると思います。
ぜひサンクリストーフォロの辛口フランチャコルタを一度お試しください。

そして後継者へ…映像によるサン クリストーフォロのご紹介

2020年から、チェレステ・ドッティさんにオーナーが引き継がれ、伝承、伝統、品質という想いを胸に後継者が頑張っています。

作り手としての思いを自ら語って頂きました。人柄を感じて頂ければ幸いです。

収穫・選別・圧搾・発酵の様子

フランチャコルタの作り手 サンクリストーフォロとメローネの出会い

とくやま よしひろ

サンクリストーフォロとはかれこれ20年くらいの付き合いになります。

イゼオの一つ星リストランテ、イル ヴォルトで働いていていた頃、オーナーのブルーノがアペリティーボや食事によく来ていました。ブルーノはカンティーナを営む前からイル ヴォルトに訪れてはシェフのヴィットーリオとワイン談義を繰り返していました。

自分が目指すフランチャコルタを作る為にはどうすれば良いか、夜な夜なヴィットーリオと語り明かしていました。

自分達は、その頃は挨拶をする程度でしたが、イル ヴォルトのシェフ、ヴィットーリオがブルーノのフランチャコルタを味見させてくれて、、美味しいな‥と思っていたのが始まりです。

その後、自らイゼオでオステリアを営むことになり、サンクリストーフォロのフランチャコルタをオステリア メローネでも使わせて欲しい、と直接話をしに行き、その頃から家族のように親身になり、なんでも本音で話せるようになりました。

オステリア メローネを営んでいた頃は、月に一度は必ず食事に来てくれて、近況報告をしたり、お料理に対する意見を聞かせてくれたりして、私達にとっては頼もしいサポーターでもありました。

また、毎年、年末のCenone(大晦日の晩餐)にも友達や親戚と一緒に来てくれて、オステリア メローネを営んでいた時は毎年一緒に年越しを祝っていました。

2013年にオステリア メローネを閉めることになった時にも一番力になってくれたのがブルーノでした。
メローネの植木やテーブル、椅子、お皿や調理器具と言った物を保管する場所がなかった私達に、うちに持っておいで！と快く助けてくれました。

イタリアでは外国人の私達。まだまだ田舎の街では偏見も多くありますが、彼は私達を信頼してくれ、オステリアで使っていた道具や家具を自分の家に置かせてくれました。
とてもありがたかったです。

日本にしかいない人にはわからないと思いますが、外国、特に欧州では日本人という立場はまだまだ弱く、信頼してもらう為にはかなりの努力と実績が必要です。
そんな私達を信頼し、サポートしてくれたブルーノには本当に感謝です。

何より、彼の作るフランチャコルタの美味しさに感動し、彼のフランチャコルタだけは自分達で日本に紹介したい！という思いから、輸入販売を始めるに至ったのです。

オステリア メローネを営んでいた頃、ある日、普段はグループで食事に来ていたブルーノが珍しく奥さんのクラウディアと二人だけで食事に来ました。その時に日本から自分達のフランチャコルタを輸入したいという話が来ているんだけど・・とブルーノから聞かされ、ちょっと待って！！と叫んだのを覚えています。サンクリストーフォロのフランチャコルタは私達が日本に紹介します！だから私達に任せて下さい！と。そこから私達のインポーターとしての経験が始まりました。

まさにサンクリストーフォロのフランチャコルタに出会っていなければ、今フランチャコルタの輸入販売をしていないと思います。
それくらいサンクリストーフォロのフランチャコルタは私達にとって特別なのです。
輸入販売を始めてからも、毎年のように日本に来てくれて私達の活動をサポートしてくれています。

初年度は取り扱い店も少なく、せっかく日本に来てくれたのに、お客様へ彼らを紹介することもできませんでしたが、翌年からは沢山のお客様に恵まれ、メーカーズディナーも東京、大阪、京都、神戸で行う事が出来ました！

現在は、一人娘のチェレステにワイナリーを委ねることになりました。
第2世代へと続いていくフランチャコルタ。しかし彼らの信念は変わりません。

常にナチュラルで、ブドウ本来の味わいを大事にしたフランチャコルタであること。
それは必然的に辛口のドザージュを極力しない味わいとなります。
時代が彼等のフランチャコルタに追いつくことを私達は見守りたいと思います。

フランチャコルタ リスト

フランチャコルタ ブリュット

Franciacorta DOCG Brut

熟成期間: 最低 36か月
料理: イタリアン全般。アンティパスト(前菜)からセコンドピアット(メイン)まで幅広く合います。カルパッチョや魚料理、タレッジョやパルミジャーノレッジャーノなどにも良く合います。

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フランチャコルタ ブリュット ノン・ドザート

Franciacorta DOCG Brut Non Dosato

熟成期間: 最低 30か月
料理: イタリアン全般。中でもフリット、天ぷら、串揚げなど油を使った料理の相性が良い。天ぷらは京都や大阪の天ぷら専門店に出されています。

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フランチャコルタ ロゼ

Franciacorta DOCG Rosé

熟成期間: 最低 36か月
料理: イタリアン全般。魚介類のスープ、仔牛・牛フィレなどの肉料理。濃い目の味付けのパスタやリゾット。エビやカニの甲殻類に合います。

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フランチャコルタ パ・ドゼ

Franciacorta DOCG Pas Dosé

熟成期間: 最低 48か月
料理: 生ガキや、刺身、寿司など魚料理全般。日本の会席料理
イタリアのスパークリングワイン ベスト100選出

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フランチャコルタ ミッレジマート

Franciacorta DOCG Millesimato

熟成期間: 最低 48か月
料理: ジビエや、キャビア、トリュフ等、しっかりした味のお料理に。

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フランチャコルタ パ・ドゼ リゼルヴァ “チェレステ”

Franciacorta DOCG Pas Dosé Riserva “Celeste”

熟成期間: 最低 82か月
料理: 魚を使用したプリモピアットやパイ生地を使ったお料理に。

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ヴィーノ ロッソ

Vino Rosso

熟成期間: ステンレスタンク 7-8か月
料理: ポルペッテ、すき焼き、甘露煮、酢豚に合います。
作り手での生産は終了・絶版。弊社在庫のみ。

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とくやま ゆきよし

メローネ 代表
（一社）日本ソムリエ協会認定 ソムリエ
WSET Level 3 Certified

大手IT企業に17年在籍。データセンタSEとして、企業システムの移行プロジェクトに携わる。
フランチャコルタの美味しさと魅力に触れ、ワインインポーター メローネを起業。
ワインの国際輸送や保管の品質管理には、厳格な品質基準が求められる精密機器の輸送管理で得た知見を応用。現地の味わいそのままをモットーに、生きる喜びに満たされるワインをお届けしている。

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