サン クリストーフォロ

ブルーノの哲学ともいえる、”自分が納得するものしか商品化しない”と言う考えと、自らトラクターに乗って、畑で働く姿はサンクリストーフォロの高い品質を保証しています。

ブドウ作りに情熱を注いで働く姿が高い品質を生み出し、イタリアの自然派ワインの作り手ならこぞって受賞を目指す著名ワイン評価誌「スローワイン」や「イタリアのベストスパークリングワイン100」に選ばれるなど、数多くの受賞につながっています。

創業者のブルーノ・ドッティ氏は、フランチャコルタの地域をとても愛しており、幾千年もの時間をかけて育まれたこの地域の自然は、驚くほど様々な表情を創り出して見せてくれると話します。

生産カテゴリーは、下記の通り。

• ブリュット
• ブリュット ノン・ドザート
• ロゼ
• パ・ドゼ
• ミッレジマート
• パ・ドゼ リゼルヴァ “チェレステ”

リキュール添加・加糖しないノン・ドザートは、酸化防止剤も使わない、極めてナチュラルなフランチャコルタ。フランチャコルタファンからは絶大な人気を得ています。

辛口好みであるブルーノの意向で、フランチャコルタ サテンは作らない方針。フランチャコルタ サテンは、残糖量が多い方向性なのが一般的なフランチャコルタというのもあるのでしょう。

パ・ドゼ リセルヴァ チェレステ 2008は、2016年のイタリア最大のワイン見本市であるヴィーニイタリーで初リリース。以降は良年収穫ブドウだけを使ったプレステージで、約1,000本の限定生産です。

ブルーノとその一族は、石油等の燃料を供給する会社を経営。一族全員は、ブルーノがその仕事を継ぐものだと信じていました。ところが、彼のワインへの情熱は両親をはじめ、親戚一同を驚かせることとなります。

安定した仕事がありながら、自分が志すワイン作り、とりわけフランチャコルタへの情熱が強かった彼は1992年、一族の大反対を押し切って自らのワイナリーであるサン クリストーフォロ(Azienda Agricola San Cristoforo)を立ち上げます。

ところが、ワイナリーを立ち上げた1992年は雨続きで、ブドウはひと房も収穫できませんでした。

唯一の味方である妻クラウディアも妊娠中でブルーノはたった一人でこの苦境に立ち向かいました。

普通ならここであきらめそうなものですが、信念の人ブルーノは全く怯みませんでした。

そして、遂に1996年、彼の初のフランチャコルタであるサンクリストーフォロのブリュットが誕生します。
ブルーノにとっての最初のフランチャコルタ、ブリュットは僅か6,000本の生産でした。

サンクリストーフォロのワイナリーは、とても小さいのですが、非常に合理的に考えて造られています。

ワイナリーは、ブドウ畑の下を掘り込んだ造りになっています。この為醸造所は空調を入れることなく1年を通して温度が一定に保たれています。

半地下に作られた醸造所は、無駄を省き、必要最小限の設備になっています。

サン クリストーフォロのブドウ畑は、現在10ha。全てエルブスコという同じ村(コムーネ)の中にあります。

ブドウ畑は、半地下であるワイナリーの上部隣接する形で1か所。そして、近隣に2か所を所有。

アルプスから流れてきた氷河の末端部分で、モレーンと呼ばれる馬蹄形丘陵の南西向きの斜面と緩斜面、そしてわずかな平地が残る場所に各ブドウ畑があります。

ワイナリーに隣接する畑では、ピノ・ネーロを栽培。残りの畑ではシャルドネを栽培しています。

土壌は、氷河の作用で生成された氷堆積(モレーン)。この氷堆積土壌は、水はけがよく、水分が必要な農作物の栽培には長年不向きな地域でした。しかし、戦後にブドウ栽培には向いていることが分かり、現在では盛んに栽培されています。

一方で夜間はアルプス・プレアルプスからの冷気が入り込むため、日較差としては大きくなります。

ブドウ畑は南西斜面向きにありますので、日照としても恵まれた環境にあります。

ブドウ畑が全てエルブスコという同じ村(コムーネ)の中にある利点についてです。

本来は東西約20km、南北約15kmあるフランチャコルタDOCG領域に分散して畑を配置し、ヴィンテージの良し悪しを均一化することが定石なのです。

ですが、あえてワイナリーの周辺に集中配置することは、自分たちが住み暮らすその原産地やその年の味わいをストレートに表現したいためです。

確かに良年と言われる収穫年もあれば、思わしくない収穫年もあります。それを覚悟の上でブドウを栽培。

しかし、そのリスクを補うために生育環境の良いブドウ畑を選定していることや、最良のブドウを手摘み収穫・選別し、生産本数を調整してでもワイン作りをするのがサンクリストーフォロのスタイルなのです。

詳細は後述しますが、収穫年度表記の無い(ノン・ヴィンテージ)ブリュットでも、収穫した年の全てのベースワインを使い切り、ヴィンテージをまたぐものが無いため、実質的には収穫年度表記のあるヴィンテージと同じになります。

そこで、垂直テイスティングと言って、例えば、収穫年度の異なるブリュットを飲み比べると、その味わいの違いが顕著に表れます。この違いがスタイルの1つです。

ブドウは無個性な製品ではなく、農作物であり、その年の違いを楽しみ、自然の恵みへの感謝という姿勢が表れています。

次に醸造設備についてです。ベースワインを作る第一次発酵は、主にステンレスタンクを使用します。

ステンレスタンクは、区画単位に収穫・圧搾したブドウ果汁をタンク別にして発酵を行います。

また、ブドウのフレッシュな香りと風味を活かすため、シャルドネの発酵温度は、15℃と比較的低めに設定しています。
不純物を取り除く際の澱引きは、雑味が残らないよう低温で約1ヶ月かけて沈殿させていきます。

動瓶(ルミアージュ)は、すべてジーロパレットという機械を使用しています。

3時間ごとに1/8回転させ、酵母との接触と瓶口に澱を集めていきます。

長期熟成させることで、フレッシュな風味が弱まり、熟成による風味が発達するのが一般的ですが、サン クリストーフォロのフランチャコルタは、全てのカテゴリでフレッシュな風味と熟成による風味が調和しています。

特にヴィンテージのフランチャコルタは、混然一体となった完璧な調和が見て取れます。この仕上げ方に名手さを感じます。

サンクリストーフォロは、よりナチュラル、そして消費者の皆様にとって安全であることを考慮してBIOの認定を受けるための申請をしています。

BIOの認定には、3年近くの時間が必要なため、まもなく認定が下りる予定です。

でもそれは、フランチャコルタをより安心して楽しく飲んで頂きたい！というブルーノの考えからで、ブルーノ自身はさほど認定には拘っていません。

サンクリストーフォロは、イタリア独立ワイン生産者連盟(略称:FIVI / 読み:フィビ / Federazione Italiana Vignaioli Independenti)という団体に加盟しています。

この団体の加盟条件は、次の基準を満たすワイン生産者です。

ブルーノが作るワインを表現すると、Vino Pulito（ピュアなワイン）に尽きます。

出来る限りブドウの美味しさを表現したフランチャコルタはこの言葉がぴったり。

ドザージュを極力せずブドウ本来の美味しさを表現したフランチャコルタ。
また彼の人柄からもこの言葉が思い浮かびます。

イゼオの一つ星リストランテ、イル ヴォルトで働いていていた頃、オーナーのブルーノがアペリティーボや食事によく来ていました。ブルーノはカンティーナを営む前からイル ヴォルトに訪れてはシェフのヴィットーリオとワイン談義を繰り返していました。

自分が目指すフランチャコルタを作る為にはどうすれば良いか、夜な夜なヴィットーリオと語り明かしていました。

自分達は、その頃は挨拶をする程度でしたが、イル ヴォルトのシェフ、ヴィットーリオがブルーノのフランチャコルタを味見させてくれて、、美味しいな‥と思っていたのが始まりです。

その後、自らイゼオでオステリアを営むことになり、サンクリストーフォロのフランチャコルタをオステリア メローネでも使わせて欲しい、と直接話をしに行き、その頃から家族のように親身になり、なんでも本音で話せるようになりました。

オステリア メローネを営んでいた頃は、月に一度は必ず食事に来てくれて、近況報告をしたり、お料理に対する意見を聞かせてくれたりして、私達にとっては頼もしいサポーターでもありました。

また、毎年、年末のCenone(大晦日の晩餐)にも友達や親戚と一緒に来てくれて、オステリア メローネを営んでいた時は毎年一緒に年越しを祝っていました。

2013年にオステリア メローネを閉めることになった時にも一番力になってくれたのがブルーノでした。
メローネの植木やテーブル、椅子、お皿や調理器具と言った物を保管する場所がなかった私達に、うちに持っておいで！と快く助けてくれました。