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チェレステ ドッティ
こんにちは。
サン クリストーフォロのチェレステ ドッティです。

フランチャコルタ ミッレジマート

Franciacorta DOCG Millesimato

やや濃い黄金色。熟したフルーツ、桃や梨、柑橘系やハチミツの香り。
しっかりとした骨格。ほどよい酸味とミネラル分が良く調和。ほのかな樽の香りと複雑な味わい、長い余韻。

商品情報

生産者名サン クリストーフォロ
原産国名 / 州名イタリア ロンバルディア州
地域名 / 村名フランチャコルタ / エルブスコ
種類スパークリング
原産地呼称フランチャコルタDOCG
味わい辛口
ヴィンテージ2014
希望小売価格(税別)8,600円
内容量750ml
入数6

テクニカルデータ

栽培・収穫

品種(原材料)シャルドネ 80%
ピノ・ネーロ 20%
畑保有形態・比率自社畑 100%
保有面積10ha
方角シャルドネ: 南西向き, ほぼ平地
ピノ・ネーロ: 南西向き
土壌石灰岩質、堆石質(モレーン)
標高シャルドネ: 210m
ピノ・ネーロ: 250m-235m
農法ビオロジック
栽培密度4,000株/ha
仕立て垣根仕立て (グイヨ・サンプル)
平均樹齢シャルドネ: 25年
ピノ・ネーロ: 18年
収穫量4572.21㎏(90q.li/ha)
収穫時期8月中旬~9月上旬
収穫方法手摘み
収穫容器規格容器 18~20kg/ケース

醸造

圧搾全房圧搾
圧搾方法空気圧式
搾汁回数1回
搾汁率55%
一次発酵期間7~8か月
発酵容器シャルドネ: ステンレスタンク
ピノ・ネーロ: オーク樽
澱引き沈殿法(低温清澄)
リザーブワイン無し
瓶詰時期各ボトルに記載
瓶内二次発酵期間最低 40ヶ月
澱抜き時期各ボトルに記載
洗練熟成期間最低 8ヶ月
ドザージュ4.0g/L
残糖量4.0g/L
アルコール度数13度
亜硫酸塩含有量75mg/L
気圧5.1 bar
現地年間生産本数約3,000本

受賞等

  • ガンベロロッソ Vini d’Italia:トレビッキエーリ最終選考

テイスティング コメント

 緑がかった少し濃い目の黄色。熟したフルーツ、桃や梨、柑橘系のハチミツの香り。しっかりとした骨格があり、ほどよい酸味とミネラル分が良く調和している。最後にクリーミーな後味が残る素晴らしい仕上がりです。

テクニカル コメント

 ブドウはシャルドネ 80% ピノ・ネーロ20%使用。8月下旬~9月上旬、18~20kgの規格容器に、すべて手摘み収穫。ワイナリー到着後、区画ごとにブドウを分け、選別を経て、ダメージを限りなく抑えながら空気圧により圧搾。搾汁されたブドウジュースは、セレクトされた酵母を加え、第一次発酵でベースワインを作る。
発酵容器は、ステンレスタンクとオーク樽を使用。熟成は、発酵槽を分けて7ヶ月~8ヶ月間行う。翌年の春に行われる瓶詰め作業で、酵母、蔗糖を加え、ボトルが平行に置かれた状態で瓶内二次発酵が最低40ヶ月行われる。澱抜き後は、さらに最低8ヶ月の洗練熟成へて出荷。

瓶内二次発酵期間の規定が通常30ヶ月以上に対して、最低 40ヶ月であること、澱抜き後、さらに最低8ヶ月の洗練熟成を経ることが特筆ポイント。澱抜きの工程でワインが「起きる」ため、再度熟成させて風味が調和するまで蔵出しはしません。

料理との相性・ペアリング

エビ・カニ類などの甲殻類や、すき焼き、しゃぶしゃぶなど、濃い目の味付けのお料理。

ジビエや、キャビア、トリュフなど、しっかりした味のお料理。

飲み頃・サーヴィス

  • 適正温度: 8℃~10℃
  • グラス:
    • フランチャコルタ公式グラス
    • 白ワイングラス・中庸
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とくやま ゆきよし
ペアリングであれば、セカンドピアットが良いと思います。
ワインバーさまでもオンリストされています。

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